Sandwiches de Scones Mediterraneos

Siempre para los cumpleaños de mi familia, me gusta preparar sándwiches nuevos. Generalmente varío los rellenos, sin embargo este año quise hacer algo completamente distinto. Lo que hice fue hacer estos ricos scones con sabor mediterráneo y rellenarlos con la especialidad de mi casa: queso crema, jamón serrano y rúcula (algunas veces también les agrego alcachofas picadas). Fueron gusto de todos y duraron poco en la bandeja; yo feliz de ver que fueron todo un éxito.

La receta de los scones la saqué de un especial de invierno de la revista “Goodfood”. Por supuesto que los pueden servir sin el relleno y hacerlos más grandes. Son deliciosos para la hora del té o para acompañar una ensalada o sopa; Uds. deciden.

SANDIWICHES DE SCONES MEDITERRÁNEOS

8 unidades

·        350 gr harina con polvos de hornear

·        1 cucharada de polvos de hornear

·        ¼ cucharadita de sal

·        50 gr mantequilla, en pedazos

·        1 cucharada de aceite de oliva

·        8 mitades de tomates secos, picados pequeños

·        100 gr queso de cabra (o feta) en cubos

·        10 aceitunas negras, deshuesadas y picadas

·        300 ml leche entera

·        1 huevo, levemente batido para glasear

Relleno

·        Jamón serrano

·        Hojas de rúcula

·        Queso crema a temperatura ambiente

Horno a 220C. Mantequillar una lata de horno.

En un bol grande, mezclar la harina, polvos de hornear y sal. Agregar la mantequilla y el aceite y con las manos o dos cuchillos formar migas finas. Agregar los tomates, queso y aceitunas. Hacer un hoyo al medio de la mezcla e ir agregando la leche, amasar solo lo suficiente para obtener una masa pegajosa. Todo el proceso anterior lo pueden hacer en la procesadora.

Con las manos enharinadas hacer un círculo con la masa y cortar 8 pedazos o bien cortar con un molde redondo; yo los hice con un cortador redondo de unos 5 cm aproximadamente (me salieron como 26 unidades). Poner los scones en la bandeja preparada, pincelar con huevo y hornear por 15 a 20 minutos o hasta que hayan crecido y estén doraditos. Sacar del horno y tapar para que se mantengan blanditos. Duran 2 a 3 días guardados herméticamente.

Para preparar los sándwiches, partir por la mitad los scones. Esparcir queso crema en ambos partes del pan, poner un pedazo de jamón serrano y una o dos hojas de rúcula. Tapar y disfrutarlos, que son deliciosos.

Cuadrados de Manzanas

La semana pasada fue una locura, mis niños de vacaciones y como son de edades distintas costaba hacer panoramas para todos juntos. En algunos casos fui chofer con acarreos de acá para allá y otras tuve que jugar a los “Littlest Pet Shop” con mi enanita. Además mis dos niñas estuvieron de cumpleaños, por lo que cociné bastante para preparar cositas ricas para la celebración.

Dentro de las cosas que preparé y logré sacarle fotos fueron estos cuadraditos de manzanas. Quedaron muy ricos; la masa y relleno se complementaron muy bien.

CUADRADOS DE MANZANAS Y QUESO CREMA

16 cuadrados

Masa y cubierta

·        175 gr harina (1 ¼ taza + 2 cucharadas)

·        57 gr mantequilla sin sal, blanda (4 cucharadas)

·        57 gr queso crema, blando (4 cucharadas)

·        ¼ taza + 2 cucharadas de azúcar granulada

·        ¼ taza + 2 cucharadas azúcar rubia

·        1 yema

·        86 gr almendras picadas (3/4 taza)

Relleno

·        114 gr queso crema, blando

·        ½ taza de azúcar granulada

·        1 huevo extra grande

·        2 cucharaditas de ralladura de limón

·        1 cucharada de jugo de limón

·        500 gr de manzanas (del tipo que quieran y mejor mezclar de varios tipos) laminadas finas.

Calentar el horno a 180C. Poner papel mantequilla a un molde cuadrado de 20 cm (fondo y lados). Mantequillar el papel por todos sus lados.

Para la masa, reservar 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de ambas azúcar para la cubierta.

En un bol batir la mantequilla y el queso crema hasta tener una mezcla cremosa. Agregar ¼ taza de azúcar y ¼ taza de azúcar rubia (reservar el resto) y batir hasta integrar bien. Agregar la harina, 1/3 taza de almendras (reservar el resto) y la yema. Separar 2/3 taza de masa para la cubierta y el resto ponerla en el fondo del molde preparado. Pinchar con un tenedor y hornear por 18 a 20 minutos o hasta que la masa esté levemente dorada. Sacar del horno.

Mientras se hornea la masa, agregar la harina, el azúcar y azúcar rubia (que se guardaron) a la masa reservada para la cubierta.

Para el relleno, batir el queso crema hasta que esté cremoso. Agregar el azúcar y batir hasta integrar bien. Agregar el huevo y finalmente la ralladura y jugo de limón. Poner la láminas de manzanas en la masa horneada, luego la mezcla de queso crema y finalmente espolvorear migas (pueden ser grandes) con la masa de la cubierta. Hornear por 45 a 50 minutos o hasta que la cubierta esté levemente dorada. Enfriar en el molde por 30 minutos, luego cortar en 16 cuadrados.

Pudding de Chocolate y Manjar (Dulce de Leche)

Desde que ví este postre en la portada de la última revista Donna Hay que recibí, sabía que lo tenía que hacer. Soy una adicta al chocolate y con esa capa de manjar o dulce de leche (otro ingrediente que me gusta mucho) era el paraíso para mí. No me equivoqué, este pudding es exquisito, sobre todo para esos días helados donde queremos algo calentito y rico, disfrutando cada cucharada.

PUDDING DE CHOCOLATE Y MANJAR (DULCE DE LECHE)

4 a 6 personas

·        380 gr de manjar o dulce de leche

·        ½ taza de leche

·        200 gr chocolate amargo, picado

·        60 gr mantequilla

·        3 huevos

·        ½ taza de azúcar rubia

·        1 cucharadita de vainilla

·        ½ taza de harina de almendras (o almendras bien molidas)

·        Cocoa para espolvorear

Calentar el horno a 200C.

Mezclar el manjar con la leche, revolver hasta tener una mezcla homogénea y luego dividir la mezcla en 4 o 6 potes que puedan ir al horno (la receta dice 4 potes de 1 ½ taza de capacidad, pero yo creo que sería mejor potes más pequeños).

Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría o en el microondas a potencia media. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos o hasta que la mezcla haya doblado su volumen. Envolver la mezcla de chocolate y la harina de almendras. Dividir esta mezcla entre los potes con el manjar. Poner sobre una bandeja de horno y hornear por 20 minutos o hasta que el pudding haya subido y el centro esté blandito aún. Esperar 5 minutos antes de servir.

Galletas Chocochips

Estas galletas están dedicadas a mi Seba, que estaba antojado con unos galletones de choco chips. Quedaron exquisitos sobretodo los con nueces y guindas deshidratadas (ese era mi antojo). Esto de cocinar mucho, a todos les da ganas que prepare algo especial y tengo varios pedidos pendientes.

La idea es que estos galletones fueran de masa blanda y no crujiente, lo cual me hizo investigar un poco. En una revista Fine Cooking, leí que era necesario que la mantequilla y huevos estuvieran helados para conseguir esa textura. En otro lugar leí que había que refrigerar la masa antes de hornearla. Fui muy obediente y las galletas quedaron como quería, blanditas y con un sabor muy rico.

GALLETAS CHOCOCHIPS

14 galletones

·        2 ½ taza de harina

·        2 cucharaditas de polvos de hornear

·        ½ cucharadita de bicarbonato

·        230 gr mantequilla sin sal, helada y cortada en cubos

·        ¾ taza de azúcar rubia

·        ¾ taza de azúcar

·        2 huevos, helados

·        340 gr chips de chocolate o chocolate picado

·        ¾ taza de nueces picadas

·        ½ taza de guindas ácidas deshidratadas

En un bol grande mezclar la harina, polvos de hornear y el bicarbonato. Agregar la mantequilla y con las manos (o dos cuchillos) formar migas. Agregar ambas azúcar y revolver bien. Agregar los huevos, mezclar bien hasta formar una masa (todo este proceso lo pueden hacer en la procesadora). Agregar el chocolate picado, nueces y guindas (yo hice una mitad con puro chocolate y la otra con las nueces y guindas). Dividir la masa en dos, formar un cilindro parejo con ambas partes y refrigerar por una hora.

Calentar el horno a 200C.

Dividir un cilindro en 7 partes y poner en una bandeja de horno con silpat. Hornear por 8 minutos, dar vuelta la bandeja del horno y hornear por 5 a 8 minutos adicionales o hasta que las galletas estén levemente doradas. Sacar del horno, dejar enfriar un par de minutos, luego enfriar en una rejilla. Hornear de la misma manera el resto de las galletas.

Sopa de Champiñones

Este día de hoy está especial para esta rica sopa de champiñones, hace mucho frío. Debo reconocer que me acostaría tapadita con un chal y haría una maratón de alguna serie que me gusta.

La clave de esta sopa es que ocupen un caldo hecho en casa, hace mucha diferencia. Compren una pechuga de pollo (que después la ocupan para hacer una pasta, una ensalada o bien para hacer unos ricos sándwiches), unas verduritas (pimentón, apio, zanahoria, etc.), agua y a cocinar para tener un rico caldo.

SOPA DE CHAMPIÑONES

8 personas

·        2 rebanadas de pan integral

·        ¾ taza de leche

·        3 cucharadas de mantequilla

·        ½  cucharada de perejil picado

·        1 cucharadita de tomillo picado

·        800 gr champiñones picados

·        1 taza de vino blanco

·        2 litros de caldo de pollo

·        Perejil para servir

·        Crema para servir (opcional)

Remojar el pan en la leche. Reservar.

Derretir la mantequilla en una olla grande y saltear los champiñones junto a las hierbas. Agregar el vino y cocinar hasta que el vino se haya evaporado. Mientras tanto licuar el pan junto a la leche y luego agregar esta mezcla a los champiñones; revolver hasta integrar bien. Agregar el caldo y cocinar unos 20 minutos. Licuar la sopa y servir caliente. Agregar un poco de crema al servir (si se quiere) y espolvorear perejil picado.

Tartas de Manzanas

Me encanta preparar cosas ricas con manzanas, ya sea en postres o tartas. Siempre quedan tan ricas. Esta tarta es un poco trabajosa pero es deliciosa. La receta viene de un blog precioso llamado Tartelette, tiene unas fotos increíbles.

Yo hice algunos cambios, sobretodo en la masa. De partida hice más cantidad de masa, ya que sale suficiente compota para 6 tartaletas y en la receta original la masa era para 4 moldes. Además cambié la preparación, haciéndola completamente en la procesadora. Por último, enmantequillen bien los moldes para que les sea más fácil desmoldar las tartas después. Disfruten las tartas a la hora del té o como postre, son realmente deliciosas.

TARTAS DE MANZANAS

6 tartas individuales

Masa

·        30 gr almendras picadas (3 cucharadas)

·        90 gr azúcar en polvo (3/4 taza)

·        85 gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

·        135 gr harina (1 taza bien llena)

·        1 ½ yemas

Calentar el horno a 180C.

Poner las almendras y el azúcar en polvo en un procesador. Procesar hasta que las almendras estén bien molidas. Agregar la harina y procesar hasta mezclar bien. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas finas. Agregar las yemas y procesar hasta formar la masa. Refrigerar la masa por 1 hora. Uslerear la masa entre papel mantequilla y poner en tartas individuales mantequilladas (a veces es más fácil poner la masa con las manos). Refrigerar las tartas por 30 minutos. Pinchar con un tenedor y hornearlas por 15 minutos. Dejar enfriar.

Compota de manzanas

·        ½ vaina de vainilla (yo usé ½ cucharadita de pasta de vainilla)

·        1 cucharadita de canela

·        2 cucharadas de azúcar

·        4 manzanas verdes medianas (peladas y cortadas en cubos)

·        ¼ taza de agua

Partir la vaina por la mitad y con un cuchillo raspar las semillas. Poner las semillas de la vainilla en una olla junto a la canela, azúcar, manzanas y agua. Cocinar por 30 a 45 minutos o hasta que las manzanas estén blandas para formar una compota (si es necesario ir agregando agua mientras se cocinan las manzanas). Dejar enfriar y dividir esta mezcla entre las seis tartaletas.

Cubierta De Manzanas

·        2 cucharadas de azúcar granulada

·        Ralladura de medio limón

·        2 a 3 manzanas verdes peladas y cortadas en finas láminas

En un bol pequeño mezclar el azúcar con la ralladura, frotar con las manos para que el azúcar se impregne con el aceite del limón.

Poner las láminas de manzanas en forma decorativa sobre la compota, espolvorear el azúcar y hornear por 25 minutos o hasta que la cubierta esté dorada. Yo pincelé las tartas con mermelada de damascos tibia para que quedaran con mejor color.

Rollitos de Frambuesas y Chocolate

Que frío está haciendo en Santiago en las mañanas. Yo que corro tempranito, no saben cómo me cuesta salir, me quedaría calentita en mi cama pero tengo que entrenar, ya que en Octubre tengo mi gran carrera.

Esta receta es ideal para el invierno, fácil de hacer y muy entretenida para invitar a los niños a cocinar con uno. Estuve a punto de no poner la receta ya que no encontré que los rollitos fueran tan lindos pero mis niños encontraron que eran riquísimos y que tenían que ir a Dulcinea. Así que aquí va la receta:

ROLLITOS DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

16 unidades

·        8 rebanadas grandes de pan blanco (sin orilla)

·        ¾ taza de mermelada de frambuesas

·        2/3 taza de chips de chocolate o chocolate picado

·        2 cucharadas de mantequilla derretida

·        Azúcar en polvo para espolvorear (impalpable o flor)

Calentar el horno a 200C. Poner papel mantequilla o silpat a una lata de horno.

Uslerear las rebanadas de pan para que queden lo más finas posibles. Esparcir una capa fina de mermelada (1 cucharadita aproximadamente) y luego espolvorear con chocolate picado. Enrollar el pan, pincelar con mantequilla derretida y dividir en dos. Poner los rollitos en la bandeja  preparada, con la apertura para abajo.

Hornear los rollitos 8 minutos por un lado, dar vuelta y hornear por 4 minutos adicionales; deben de quedar doraditos. Servir tibios espolvoreados con azúcar en polvo.