Florentinos de Almendras

Estas delicadas galletas que están presentes en muchas chocolaterías, son muy fáciles de hacer y están listas en menos de media hora. El ingrediente principal es almendras laminadas y algunas veces llevan otros tipos de frutos secos, naranjas confitadas o guindas glaseadas.  Son muy crocantes y con un rico sabor a caramelo que se complementa muy bien con la ralladura de limón y naranja.

Uno puede poner la masa preparada directamente en una lata de horno, pero a mí me gusta ponerlas en la base de moldes de muffins ya que así quedan todas del mismo tamaño. La capa de chocolate es opcional, sin embargo creo que le aporta bastante a la galleta en todos sus sabores.

Estas galletitas las pueden preparar para regalarlas, servirlas a la hora de té o bien para el bajativo junto al café. Lo que sí, son bien adictivas por lo que las deberán consumir con cautela.

FLORENTINOS DE ALMENDRAS

36 unidades

·         1 taza de almendras laminadas, levemente tostadas

·         ½ taza + 2 cucharadas de crema

·         ½ taza de azúcar granulada

·         ¼ taza de azúcar rubia

·         2 cucharadas de mantequilla

·         ¼ taza de harina

·         1 cucharada de ralladura de naranja

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         300 gr de chocolate amargo o bitter

Horno a 180C.

Poner papel aluminio a dos latas de horno, mantequillar el papel. Alternativamente poner moldes de silicona para muffins o moldes de muffins mantequillados en latas de horno (yo lo hice así ya que quedan más bonitos).

En una olla grande poner la crema, azúcar granulada, azúcar rubia y mantequilla. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la azúcar se haya disuelto y la mantequilla se haya derretido. Agregar las almendras, harina y ralladuras. Hervir sin dejar de revolver. Sacar del fuego.

Poner de a cucharadas en las latas preparadas dejando espacio entre ellas o poner de a cucharadas en los moldes preparados.

Hornear hasta que estén dorados, como 8 minutos, rotando las latas a la mitad del tiempo de la cocción. Desmoldar cuando hayan enfriado.

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas a potencia baja en intervalos de un minuto. Con una espátula pequeña esparcir chocolate por el lado liso del florentino. Esperar que el chocolate endurezca.

Se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta dos semanas.

Por último quiero agradecer a Angélica Bertin del blog Cocina Chilena por su regalo de amistad. Es un honor recibirlo de ella ya que me enorgullece como ella comparte nuestras recetas chilenas con el resto de este mundo culinario.

Y siguiendo con esta cadena de amistad, quiero compartir este regalo y entregárselo  a Kako de En Guete! y Sol de Cocina de Mercado. Ambas tienen blogs muy buenos, con recetas que dan ganas de hacerlas todas. Además son unas personas con mucho encanto, acogedoras y muy simpáticas. Estoy muy feliz de haberlas conocido y saber que tengo dos grandes amigas nuevas.

Scones de Salmón Ahumado

¡VIVA CHILE!

No soy una persona de futbol, pero el mundial es diferente y sobre todo si juega Chile. Sin embargo estoy convencida que cuando veo un partido de Chile, éste pierde, además me pongo muy nerviosa. Por lo que decidí ir al supermercado durante el partido de hoy. Fue muy emocionante ver la felicidad de la gente cuando metieron un gol, ya que no importa quién eres, ni de dónde vienes, es una emoción que compartes con la persona de al lado. Además saber que este triunfo trae tanta alegría a personas que lo pasaron o están pasando tan mal por el terremoto, me pone doblemente contenta. Así que a seguir ganando y a seguir gritando: ¡VIVA CHILE!

Estos scones los preparé para tomar té con mi amiga Edith. Quería prepararle algo distinto. A mí me gustó mucho el resultado, un pan suave y con rico sabor a salmón ahumado. Luego los rellené con la crema de queso de cabra que se complementaba muy bien con los pancitos y finalmente les agregué unas hojas de rúcula, aportando un poco de amargura al sabor total. También pueden servir los pancitos calentitos con mantequilla o queso crema.

La única restricción de estos scones es que deben comerse el día que se preparan. Fuera de eso estos scones son ricos, fáciles y novedosos.

SCONES DE SALMÓN Y CREMA ÁCIDA

12 unidades

·         2 taza de harina con polvos de hornear

·         150 gr de salmón ahumado, picado

·         1/3 taza de eneldo fresco (yo no conseguí, por lo que usé 1 ½ cucharada de seco)

·         ¼ cucharadita de pimienta

·         1 cucharadita de sal

·         1/3 taza de crema ácida

·         1 taza de leche cortada con el jugo de ½ limón

Crema de Queso

·         130 gr de queso crema

·         150 gr de queso de cabra

·         1 cucharada de leche

·         1 cucharada de eneldo

Horno  a 200C.

Mantequillar una lata de horno.

Cernir la harina en un bol y luego agregar el salmón ahumado, eneldo, sal y pimienta. Agregar la crema ácida y la leche cortada. Mezclar con las manos hasta formar una masa más bien pegajosa.

Pasar la masa a la mesa previamente harinada y amasar hasta que la masa esté lisa. Con un cortador de galletas redondo cortar 12 pancitos (a mí me salieron 13 y un chiquitín).

Poner en la lata preparada y hornear por 15 minutos o hasta que estén levemente dorados. Servir tibios con la crema de queso.

Para la crema de queso, procesar el queso crema, queso de cabra y leche hasta tener una pasta homogénea. Al final agregar el eneldo, mezclar bien.

Cuadrados de Limón y Frambuesas

Acá de vuelta en Chile, después de un bonito viaje para celebrar los quince años de mi hijo. Lo que sí, me ha costado mucho retomar mi rutina, como que he estado estos últimos días corriendo de un lado a otro.

Nueva York me encanta no solo por la variedad de culturas que uno encuentra, sino también por sus edificios y su maravilloso “Central Park” (en el que corrí fascinada).

Les cuento que conocí el “Chelsea Market” (75 9th Avenue, between 15th and 16th Streets), un gran edificio antiguo donde encuentras todo tipo de tiendas con delicatessen como pastelerías, chocolatería, panadería y muchas cosas más; todo muy rico.

La receta que les hice, tenía muchas ganas de hacerla ya que hace años que no la hacía, son unos cuadraditos de limón y frambuesas. Es una receta que se puede hacer en cualquier época del año ya que usa mermelada (para usar nuestras reservas de conserva que hicimos durante el veranito y si no la compran). Son unos pastelitos para acompañar un té o café bien conversado.

CUADRADOS DE LIMÓN Y FRAMBUESA

24 cuadrados

·         1 ¾ taza + 1/3 taza de harina

·         ½ taza de azúcar flor

·         16 cucharadas (230grs) de mantequilla sin sal, en pedazos chicos

·         1 cucharadita de agua helada, si es necesaria (yo no la necesité)

·         1 taza de mermelada de frambuesa

·         2 tazas de azúcar

·         2 cucharaditas de ralladura de limón

·         4 huevos, levemente batidos

·         ¾ taza de jugo de limón (fresco)

Horno a 180C. Mantequillar un molde rectangular de 25 por 30cms (yo usé un molde de cerámica ovalado y los bordes los dejamos para prueba inmediata).

Procesar 1 ¾ taza de harina con la azúcar flor hasta integrar bien. Agregar la mantequilla y procesar hasta que se forme una bola de masa (si es necesario agregar el agua, yo no lo hice). Poner la masa en el fondo del molde preparado. Hornear hasta que la masa esté levemente dorada, como 20 minutos. Dejar enfriar 30 minutos (yo estaba media apurada por lo que espere sólo 10 minutos) y luego esparcir la mermelada de frambuesa.

En un bol, mezclar la azúcar granulada con el resto de harina y la ralladura. Poner los huevos en otro bol y agregar de a poco la mezcla de azúcar, mezclando bien con un batidor eléctrico hasta que esté todo bien integrado, 1 a 2 minutos. Agregar el jugo de limón y mezclar bien.

Vaciar la crema de limón sobre la masa preparada, cuidando que no se mezcle con la capa de mermelada. Hornear hasta que la crema de limón haya cuajado (como flan), 25 a 30 minutos. Enfriar en el molde. Espolvorear con azúcar flor y cortar cuadrados con un cuchillo.

Por último, les quiero contar que mientras estaba de viaje recibí un hermoso regalo de amistad de mi amiga Edith del blog “ La Brujita de Genjibre” (http://labrujitadejengibre.blogspot.com/), que no sólo me refuerza a seguir en este proyecto, sino también a darme cuenta que este es un mundo bloggero que te llena de amistades que comparten tus intereses y que pasan a ser parte de tu familia.

Ha sido difícil decidir con quién compartir este regalo, ya que día a día tengo personas que me ponen una carita feliz a recibir sus comentarios. Pero como tenía que elegir a dos, he decidido entregar este regalo de amistad a dos de las personas que fueron unas de las primeras en abrirme (con sus comentarios) a este mundo de amigos de la cocina:

·         A Marisa del blog “La Gamela”: http://cocinaconcarino.blogspot.com/

·         A Juanico del blog “Cocinado en Casa de Juanico”: http://casadejuanico.blogspot.com/

PERAS COCINADAS CON SYRUP DE OPORTO Y CARAMELO

Soy una mujer de olores, creo que tengo bien desarrollado el olfato. Disfruto con el olor de la ciudad justo después de la lluvia, el olor a queque recién horneado, el olor de las guaguas (bebés), el olor de un buen café, el olor del naranjo en flor, el olor de la lavanda, de la canela y tantos otros olores que podría seguir describiendo.

He disfrutado esta receta de peras cocinadas en caramelo, oporto y especies. La preparación lleva muchas especies (que me encantan) y que llenaron mi casa de un aroma exquisito. Creo que es un postre liviano pero muy reconfortante para el frío o para cualquier ocasión ya que puede ser servido tibio o a temperatura ambiente.

Es una receta fácil de hacer, sólo deben preocuparse de no revolver el caramelo para que el azúcar no se cristalice. Hay dos maneras de hacer caramelo:

1.     En seco, se pone el azúcar directamente al fuego. Acá podemos revolver, sin embargo hay que estar atenta ya que se puede quemar con facilidad

2.    Húmedo, acá el azúcar se cocina con agua. No podemos revolver, sin embargo el caramelo se cocina en forma más pareja y es más fácil controlar su punto. Muchas veces se le agrega algún elemento ácido como jugo de limón, vinagre o cremor tártaro o pincelar los bordes de la olla con agua caliente, todo esto para evitar cristalización.

Por último les cuento que estoy de viaje disfrutando Nueva York y que gracias a Kako (kako-enguete.blogspot.com ) que me enseño a programar una entrada, les dejo esta receta para que se la lleven a sus cocinas.

PERAS COCINADAS CON SYRUP DE OPORTO Y CARAMELO

6 personas

·         3 taza de azúcar

·         2/3 tazas de agua

·         2 cucharaditas de jugo de limón

·         4 tazas de oporto (una botella entera)

·         1 vaina de vainilla, partida en la mitad a lo largo

·         1 pedazo de 2 cm de jengibre pelado

·         3 estrellas de anís

·         1 palo de canela

·         6 peras medianas

·         Helado de vainilla para servir, opcional

Pelar la peras, partir en dos (yo mantuve el tallo para que se vean más decorativas) y luego retirar  las pepitas del medio. Mantenerlas en agua con unas gotas de limón para evitar la oxigenación y que se pongan cafés.

En una olla grande (para que quepan todas las peras) poner el azúcar, agua y jugo de limón. Cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta tener un caramelo rubio. SACAR DEL FUEGO y agregar con mucho cuidado el oporto (IMPORTANTE para que no se quemen, ya que burbujea fuerte). Raspar la vainilla y agregar las semillas y palo a la mezcla de oporto. Agregar jengibre, anís y canela. Llevar a ebullición. Bajar el fuego, acomodar las peras y cocinar por 25 minutos o hasta que las peras estén blandas (ir dando vueltas las peras durante la cocción de ellas).

Una vez listas las peras, sacarlas del líquido de cocción y ponerlas en una fuente a enfriar. Volver la olla con el syrup de oporto al fuego y cocinar por 15 minutos o hasta que se haya reducido a dos tazas.

Es mejor guardar las peras  y el syrup aparte en el refrigerador, para mantener la consistencia de almíbar en la salsa de oporto.

Servir las peras con el syrup de oporto a temperatura ambiente o entibiadas. Acompañar con helado de vainilla si se desea.

Quequitos de pistachos, almendras y frambuesas

El jueves pasado iba manejando y en una esquina había un señor vendiendo frambuesas, no pude resistirlo y paré a comprar un par de cajitas (lo más divertido que en el mismo minuto pararon dos autos más y el caballero feliz porque vendió todas sus frambuesas). Las frambuesas estaban muy lindas, pero yo las miraba y pensaba: “que impulsiva fui, si no es época de frambuesas y lo más seguro es que estén desabridas”. Llegué a mi casa y las probé, ¡estaban deliciosas! fue como un pequeño veranito en medio de este frio.

Estaba invitada a tomar té a la casa de una amiga, así que separé unas frambuesas para preparar estos ricos Quequitos de Pistachos, Almendras y Frambuesas. Es una receta fácil de hacer que además la pueden preparar con frambuesas congeladas o si lo quieren hacer con frutas de la estación pueden usar cubitos de peras o manzanas, lo cuales se complementan muy bien con los frutos secos que usé.

QUEQUITOS DE PISTACHOS, ALMENDRAS Y FRAMBUESAS

12 unidades

·         ½ tazas de pistachos

·         ½ taza de almendras

·         ½ taza de harina sin polvos de hornear

·         1 ½ taza de azúcar flor

·         1 cucharada de ralladura de naranja

·         6 claras

·         175 grs de mantequilla, derretida

·         250 grs de frambuesas frescas

Cubierta

·         ¾ taza de almendras laminadas

·         ½ taza de azúcar rubia

Horno a 180C.

Procesar los pistachos junto a las almendras, hasta que estén bien molidas (a veces les pongo una cucharada de harina para facilitar el proceso). Poner la mezcla de frutos secos en un bol, agregar la harina, azúcar flor y ralladura; mezclar bien. Agregar las claras y la mantequilla y mezclar hasta tener una mezcla homogénea. Yo usé moldes de silicona, si usan otro tipo de molde, deben mantequillarlos muy bien. Poner como una cucharada de esta mezcla en cada molde, luego agregar como 6 frambuesas y luego tapar con el resto de la mezcla.

Para la cubierta mezclar ambos ingredientes y dividir esta mezcla entre los moldes listos.

Cocinar por 20 a 25 minutos o hasta que al meter un palitos dentro de un quequito éste salga seco (puede tener restos de frambuesas pero no masa cruda). Dejar enfriar y desmoldar.

Comérselos en buena compañía con una rica taza de té.