domingo, 29 de marzo de 2015

Pipa Scones Integrales y Salados





El otro día me encontré con la grata sorpresa que me trajeron de regalo unas ricas PIPA seeds, es un producto buenísimo que mezcla semillas con distintos sabores. Tienen unas mezclas exquisitas tanto dulces como saladas y sirven tanto para cocinar como para espolvorear a distintas preparaciones como ensaladas y desayunos. Yo ya había comprado unas variedades y me habían gustado mucho. Si quieren saber más de Pipa Seeds deben pinchar aquí.


Para agradecerles el regalo, les he hecho un scones integrales y salados usando sus Italian Dressing Pipa Seeds. Quedaron exquisitos y se lo pueden comer solitos o bien pueden preparar unos pancitos para la hora del té. Yo me hice unos con mozarella y tomate. Les pueden servir como aperitivo, para acompañar una sopa o ensalada o para té y así darle una opción diferente. Son fáciles y rápidos de hacer, así que manos a la obra.


PIPA SCONES, INTEGRALES Y SALADOS
8 unidades

·       150 gr harina
·       150 gr harina integral fina
·       ½ cucharadita de polvos hornear
·       ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
·       50 gr mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en cubos
·       1/3 taza de queso parmesano rallado
·       3 cucharadas de Italian Dressing Pipa Seeds (mezcla de semillas y especies mediterráneas)
·       1 taza (250 ml) de yogurt natural
Cubierta
·       Un huevo o yema batido levemente con un poco de agua
·       Pipa sedes y parmesano para espolvorear

Calentar el horno a 200C.
Poner ambas harinas, polvos de hornear y bicarbonato en un bol grande. Agregar la harina y con las manos formar migas. Agregar el queso parmesano y las Pipa Seeds, mezclar bien. Agregar el yogurt y con las manos formar la masa (no amasar; juntar con las manos).
Poner la masa en el mesón levemente harinado y formar un rectángulo de unos 20 x 35 cm; luego con un cuchillo cortar 8 pancitos. Pincelar con huevo y espolvorear con Pipa sedes y parmesano. Poner los scones en una lata de horno con silpat o papel mantequilla y hornear por 18 a 20 minutos o hasta que estén levemente dorados.
Servir tibios o a temperatura de ambiente.
  

miércoles, 25 de marzo de 2015

Quequitos Sanos de Coco y Frambuesas



De a poco estoy tratando de incorporar ingredientes más sanos a mis preparaciones, como azúcares menos refinadas y harinas más integrales. El único problema es que esos productos no sólo cuesta encontrarlos sino que también son más caros. Pero mi esperanza es que como hay una tendencia a comer rico pero sano, estos productos van a ser más accesibles.


Estos ricos quequitos los preparé para llevarlos a un picnic con blogueras. Fuimos pocas al picnic pero lo pasamos muy bien y comimos puras cosas ricas. Y por supuesto los que sobraron fueron devorados en mi casa. A mí personalmente, me fascinó la textura y el sabor del quequito; las frambuesas y el coco forman una pareja deliciosa.
  


QUEQUITOS SANOS DE COCO Y FRAMBUESAS
12 unidades

·       150 gr yogurt natural (yo usé griego)
·       90 gr azúcar de coco (puede ser azúcar regular)
·       2 cucharadas de mantequilla de coco (puede ser mantequilla normal), medida cuanto esté blanda no derretida
·       2 huevos
·       40 gr coco
·       100 gr harina
·       50 gr harina integral
·       1 cucharadita polvos de hornear
·       ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
·       200 gr de frambuesas frescas o congeladas (sin descongelar)

Calentar el horno a 180C. Mantequillar 12 moldes para quequitos o poner papelitos especiales para hornear muffins.


Mezclar el yogurt con el azúcar de coco, mantequilla de coco, huevos y coco. Luego agregar las harinas, polvos de hornear y bicarbonato; revolver hasta integrar. Luego en forma envolvente agregar las frambuesas. Poner la mezcla en los moldes preparados y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que al meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar.


viernes, 20 de marzo de 2015

Queque de Zanahorias y Zapallitos



 Me encantan los queques de zanahoria (se darán cuenta que tengo varios en el blog) que ya es difícil hacer una innovación. Pero se me ocurrió mezclar zanahoria con zapallitos italianos y el resultado quedo exquisito. Y por supuesto que no duró nada en casa ya que fue gusto de todos.

El conejito lo hice con fondant y la idea era darle un toque para la pascua de resurrección que viene pronto. Sin embargo lo pueden servir espolvoreado con azúcar en polvo o con un simple glaseado de azúcar en polvo con jugo de limón.


QUEQUE DE ZANAHORIAS Y ZAPALLITOS
1 queque mediano

·       4 huevos
·       1 ¼ taza azúcar rubia
·       2 cucharadas de miel
·       2 tazas de harina
·       1 taza de harina de almendras (almendras bien molidas)
·       1 ½ cucharadita de polvos de hornear
·       1 cucharadita de bicarbonato de sodio
·       200 ml de aceite
·       1 ½ zanahoria rallada
·       1 zapallito italiano rallados y bien estrujado para sacarle el máximo de líquido

Calentar el horno a 180C. Mantequillar un molde rendondo de 22 cm (si usan uno más ancho, les quedará más bajo)

Batir los huevos con el azúcar rubia y la miel, hasta tener una mezcla cremosa y pálida. Incorporar el aceite. Agregar la harina, harina de almendras, polvos de hornear y bicarbonato; batir sólo para integrar. Luego en forma envolvente agregar la zanahoria y zapallitos rallados. Vaciar la mezcla en el molde preparado. Hornear por 45 minutos o hasta que al meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.
Servir espolvoreado con azúcar en polvo o hacer un glaseado con azúcar en polvo con jugo de limón.


Nota: Pueden hacer esta receta en moldes individuales y espolvorear semillas arriba. Disminuye el tiempo de horno a 20 minutos.



domingo, 15 de marzo de 2015

Pan con Quínoa


Es tan fácil hacer pan casero, solo se requiere un poco de tiempo, además el amasado reduce todo tipo de estrés, neura o rabia. Lo mejor es que lo puede saborizar de manera distinta y hasta agregar una variedad de ingredientes. Este pan que hice es con quínoa que no solo le aportará muchos nutrientes sanos, sino también le da una textura crujiente muy entretenida.
La idea de este pan de quínoa la saqué de un pequeño libro de panes peruanos pero el de la receta era con mucha azúcar y manteca, que quise hacer mi propia versión. Yo usé quínoa de 3 colores que compré en la tienda de Dellanatura pero Uds. pueden usar la que tengan, lo importante es que la cocinen al dente.


Preparé este rico pan, para hacer unos sanguches para un picnic de blogueras chilenas. Los rellené con queso crema, un poco de pesto, jamón serrano y unas hojas de espinacas.


PAN CON QUINOA
15 a 20 panes medianos (dependerá del tamaño que lo hagan)

·       2 taza de harina blanda todo uso
·       1 ½ taza de harina integral
·       2 tazas de quínoa cocida al dente (yo usé una mezcla de 3 colores: blanca, roja y negra)
·       1 ½ cucharadita de sal
·       1 sobre de levadura instantánea (10 gr)
·       1 cucharada de miel
·       1/3 taza de aceite de oliva
·       1 a 1 ½ tazas de agua tibia

Poner ambas harinas y la quínoa en un bol grande. Espolvorear la sal por los bordes. Hacer un hoyo al medio y agregar ahí, la levadura junto a la miel. Agregar el aceite y revolver de adentro hacia fuera con una cuchara, incorporando el agua necesaria para formar una masa blanda pero no pegajosa. Volcar la masa sobre un mesón levemente harinado y amasar por unos 8 a 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. Poner en un bol levemente aceitado (yo pongo la masa en el bol y luego la doy vuelta para que la masa quede aceitada por ambos lados y así evitar que se forme una costra) un lugar tibio por 1 hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Dar vuelta la masa en el mesón, aplastar levemente y dividir la masa en 15 a 20 pedazos. Dar formar redonda a cada pedazo de masa, y poner los ovillos en una lata de horno y aplastar levemente. Dejar reposar por 20 minutos.
Calentar el horno a 200C.
Pinchar los panes con un tenedor. Hornear por 20 minutos o hasta que estén levemente dorados (yo los di vuelta como a los 18 minutos para dorar por ambos lados).
Sacar del horno y dejar enfriar tapados con un pañito de cocina.





lunes, 9 de marzo de 2015

Fritos de Vegetales y Atún



Hace mucho tiempo que quería hacer estos fritos de vegetales y atún, ya que me llamó mucho la atención la combinación de ingredientes. Y no me equivoqué, ya que quedaron deliciosos; aprobados por los mañosos de la casa. 

Es un receta sencilla y rápida para hacer en la semana cuando ya no tenemos ideas nuevas. Son más crujientes cuando se comen inmediatamente, sin embargo yo los recalenté en el microondas y quedaron igual de deliciosos.
La receta la saqué de una revista inglesa que se llama Super Food Ideas.


FRITOS DE VEGETALES Y ATÚN
4 personas

  • 2 papas grandes ralladas
  • 1 zapallito italiano mediano, rallado
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 tarro chico de atún al agua, en lata (185 gr)
  • 1/4 taza de harina
  • 1/4 taza de queso parmesano + para espolvorear
  • 1 huevo
  • Aceite para freír
  • Yogurt aliñado para servir

Poner las papas, zapallito, zanahoria, atún, harina y queso parmesano en un bol. Por otro lado, batir levemente el huevo y luego mezclar con la mezcla de vegetales; revolver bien. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Agregar aceite a una sartén con teflón (importante, para que no se peguen), la cantidad suficiente para tapar todo el fondo. Calentar a fuego medio. Agregar de 1/4 taza de mezcla a la sartén, aplastar levemente y cocinar por 2 minutos por ambos lados o hasta que estén levemente dorados y cocidos por dentro. Sacarlos de la sartén y poner en toalla de papel y tapar para que no se enfríen.

Servir acompañados con una ensalada y con yogurt natural aliñado con jugo de limón, sal y pimienta. Espolvorear queso parmesano grueso al servir.


miércoles, 4 de marzo de 2015

Torta de Chocolate, Almendras y Ciruelas




Esta rica torta de chocolate, almendras y ciruelas la saqué del buenísimo libro “La Tartine Gourmande”, claro que a mí no me quedo tan bonita ya que las ciruelas se taparon con el queque de chocolate. Pero el sabor es extraordinario, la mezcla del chocolate con las almendras y las ciruelas es exquisito. La textura del queque es suave pero con mucho sabor a chocolate.
Creo que es importante cocinar las ciruelas antes, ya que la cocción de la torta es más bien de corta duración y así nos aseguramos que la fruta esté blanda. El libro usa harinas sin gluten, yo la reemplacé por harina de avena que consiguen en los supermercados fácilmente pero si quieren usar una sin gluten yo les recomiendo que usen harina de arroz.
                                 

TORTA DE CHOCOLATE, ALMENDRAS Y CIRUELAS
9 pedazos (o más si los cortan más pequeños)

Ciruelas
·        90 gr de mantequilla sin sal
·        2 a 3 ciruelas cortadas de gajos de unos 1,5 cm de ancho
·        2 cucharadas de azúcar rubia
·        1 cucharadita de canela
Torta
·        60 gr de chocolate bitter (amargo)
·        2/3 taza de harina de almendras (almendras molidas)
·        1/3 taza de harina de avena ( o reemplazar por harina común o harina de arroz)
·        ½ cucharadita de polvos de hornear
·        ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
·        2 huevos
·        1/3 taza de azúcar rubia
·        ½ cucharadita de vainilla

Calentar el horno a 180C.
Mantequillar un molde cuadrado de 20 cm (pueden usar uno más grande o usar uno redondo), poner papel mantequilla en el fondo.
Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar los gajos de ciruelas junto a las 2 cucharadas de azúcar y la canela; cocinar, revolviendo con cuidado, hasta que las ciruelas se empiecen a ablandar y estén cubiertas con el syrup que se forma (como 5 minutos de cocción). Sacar del fuego y reservar.
Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el microondas a potencia media-baja por intervalos de 1 minuto.
Para la torta, mezclar en un bol la harina de almendras, harina de avena, polvos y bicarbonato.
En otro bol, batir los huevos con 1/3 taza de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Batiendo a velocidad mínima, agregar la vainilla, la mezcla de chocolate y la mezcla de harinas. Poner el batido en el molde preparado y luego poner las ciruelas en la cubierta. Hornear la torta por 25 minutos o hasta que al meter un palito por el lado del bizcocho, éste salga seco.
Dejar enfriar antes de cortar. Servir espolvoreado de azúcar en polvo (impalpable, flor)



viernes, 27 de febrero de 2015

Ensalada de Lentejas



La forma que más me gustan las lentejas son en ensalada y en esta que preparé quedo muy buena. Todos los ingredientes combinaron en forma perfecta quedando una comida fresca, nutritiva y sana, ideal para terminar el verano y ponerse en forma.
Es importante que las lentejas las cocinen al dente para que al mezclar la ensalada no se rompan. Preparen esta ensalada, se que será una de sus favoritas.


ENSALADA DE LENTEJAS Y TRUCHA AHUMADA
4 personas

  • 1 1/2 taza de lentejas de 4 mm (a mi me gustan las chicas pero pueden usar de las otras)
  • jugo de 2 limones y ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de alcaparras picadas muy finas
  • 1 cucharada de cibuelette picada
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto
  • 150 gr de trucha ahumada picada
  • 60 gr de queso de cabra en cubos
  • 500 gr de hojas de espinacas baby


Cocinar las lentejas al dente y dejar escurrir muy bien. Aliñar las lentejas con el jugo de limón, ralladura, vinagre, alcaparras, cibuelette, aceite de oliva, sal y pimienta. Luego agregar la trucha ahumada, queso de cabra y hojas de espinacas; revolver con cuidado. Dejar reposar 15 minutos para que los sabores se impregnen y servir.