lunes, 25 de mayo de 2015

Madeleines de Chocolate




Tengo una fascinación por estos pequeños quequitos a base de mantequilla, de origen francés. Esta vez los hice de chocolate y quedaron deliciosos. Son de un sabor exquisito y de una textura muy suave. Son ideales para acompañar una taza de té o café o bien para usar de colación (mi chiquitita se llevó varios al colegio porque le encantaron).


Los moldes especiales los pueden encontrar en tiendas especializadas de cocina o repostería, sin embargo también pueden usar moldes de quequitos, mejor si son de mini muffins pero si no usen el que tengan. Otro punto, yo usé azúcar rubia pero uds pueden usar azúcar normal; yo estoy tratando de usar azúcar menos refinada y es por eso los cambios que he hecho.


MADELEINES DE CHOCOLATE
24 unidades aprox

·       125 gr de chocolate
·       125 gr de mantequilla, picada
·       1 cucharadita de esencia de vainilla
·       3 huevos
·       125 gr de azúcar rubia de caña
·       125 gr de harina
·       1 cucharadita de polvos de hornear

Derretir la mantequilla junto al chocolate en el microondas (o a baño maría), en intervalos de 1 minuto, revolviendo hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la vainilla, integrar y dejar enfriar 15 minutos.
Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla pálida y cremosa (con batidora eléctrica). Luego en forma envolvente  agregar la mezcla de chocolate. Luego agregar la harina y polvos de hornear, integrar con cuidado hasta tener una mezcla homogénea. Tapar la mezcla y refrigerar por una hora.
Calentar el horno a 190C.
Pincelar con mantequilla moldes de madeleines (mantequillar aunque sean de silicona); también pueden usar moldes pequeños de quequitos. Rellenar los moldes, usando como ¾ cucharada de mezcla (la mezcla estará espesa).
Hornear los madeleines por 7 a 8 minutos o hasta que estén firmes al tacto pero aun blanditos. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Servir los quequitos espolvoreados de azúcar en polvo. 


miércoles, 20 de mayo de 2015

Barritas de Cereal de Arroz y Chocolate



Seguimos con las colaciones más saludables. Estás barritas de cereal de arroz, son sanas y gustan mucho a los niños porque tienen chocolate. Sobre todo que muchas veces las colaciones tan integrales no les llaman tanto la atención.
Otro punto bien importante es que son muy fáciles de preparar, unos minutos para juntar los ingredientes y luego esperar otros minutos para que el chocolate se endurezca.
Yo estoy tratando de usar azúcares menos refinados y por eso estoy usando agave, pero estoy consciente que es un producto caro y difícil de encontrar por lo que al lado en la receta puse con que reemplazarlo. Lo mismo hice con la mantequilla de coco. Ambos productos los pueden encontrar en tiendas de productos naturales.
 

BARRITAS DE CEREAL DE ARROZ Y CHOCOLATE
16 o 20 cuadrados

·       4 tazas de cereal de arroz inflado
·       250 gr de chocolate amargo (yo usé semi-amargo), picado
·       100 gr de mantequilla de coco o mantequilla normal
·       ¼ taza de agave o miel para panqueques

Poner alusafoil a un molde cuadrado de 20cm, luego aceitar o mantequillar el papel aluminio.
Poner el cereal de arroz en un bol grande.

Derretir el chocolate junto a la mantequilla de coco y agave en el microondas por intervalos de un minuto en potencia media; hacer esto hasta tener una mezcla homogénea. Vaciar la mezcla de chocolate sobre el cereal de arroz, revolver hasta integrar luego vaciar la mezcla en el molde preparado. Aplastar bien con las manos para compactar. Refrigerar hasta que el chocolate esté duro. Desmoldar y cortar 16 o 20 cuadraditos. Guardar tapados en un lugar fresco.


sábado, 16 de mayo de 2015

Galletones de Avena



Hace un par de año fui a Mistura con mi prima Vero. Las dos compartimos el amor a la cocina, así que conversamos mucho de recetas. Ella me dio esta rica receta de galletas, yo las anoté en la notas de mi celular y luego se me olvidaron. El otro día revisando mis notas, la encontré y me dieron muchas ganas de hacerlas. Me encantaron, ya que son fáciles y rápidas de hacer y lo mejor es que son deliciosamente sanas (que más se puede pedir de una galleta).


Yo las hice con azúcar rubia pero se pueden hacer con azúcar granulada. Yo reemplacé la mantequilla por aceite de coco porque lo encuentro más sano; lamentablemente es más bien caro y un poco más difícil de encontrar, por lo que ocupen mantequilla (no es mucho lo que se ocupa). Puede usar nueces, almendras, semillas o una combinación de ellas. A mí me salieron 10 galletones de unos 10cm aprox pero Uds. las pueden hacer el tamaño que quieran. Las tienen que hacer, sé que les van a fascinar.


GALLETONES DE AVENA
10 galletones

·       2 ½ tazas de avena tradicional
·       1 taza de azúcar rubia
·       ½ taza de almendras picadas o nueces picadas o semillas o una combinación de todas
·       1 cucharada de mantequilla muy blanda o aceite de coco
·       3 huevos (de los chicos)


Mezclar la avena con el azúcar y la ½ taza de nueces (o lo que usen). Agregar la mantequilla y mezclar bien. Finalmente agregar los huevos e integrar, la masa debe quedar húmeda. Poner 3 cucharadas de mezcla sobre una bandeja de horno con una placa de silicona (silpat). Con una cuchara, aplastando y comprimiendo formar los galletones. Hornear por 12 a 15 minutos o hasta que estén levemente doradas. Dejar enfriar completamente antes de despegar.


martes, 12 de mayo de 2015

Queque crocante de membrillos



Estaba muy tentada de hacer un queque con membrillo, así que aproveche de usar unos membrillos que me había traído mi amiga Polín. No saben lo rico que quedó, realmente quedé fascinada con el resultado. El queque quedó muy suave y se complementaba muy bien con la fruta un poco ácida y el con el crocante dulce. Lo hice para nuestro almuerzo del día de la madre y mis invitados se fueron con un pedazo para sus casas.


Los membrillos los cociné rallados en el microondas pero también los pueden cocinar en la encimera. Si lo hacen en la encimera, yo le agregaría agua a la olla. Y una vez cocidos y fríos, les trataría de sacar el líquido de la cocción.
Les cuento que con las cascara y tronco de los membrillos, hice un rico té helado. Los puse en una olla con un poco más de un litro de agua y azúcar rubia a gusto, y deje hervir la mezcla por unos 5 minutos. Apagué el fuego agregué 2 cucharaditas de té verde y deje reposar la mezcla por 2 minutos (no más para que no se ponga amargo). Colé la mezcla y la deje enfriar. El té lo deben servir bien frío. Les cuento que fue todo un hip y lo mejor que hicimos un poco de reciclaje y eso se siente muy bien
  


QUEQUE CROCANTE DE MEMBRILLO
10 a 12 personas

Membrillos
·       5 a 6 membrillos rallados
·       Jugo de 1 limón
·       ¾ taza de azúcar rubia
Crocante
·       45 gr de azúcar rubia
·       60 gr mantequilla blanda (pueden ser mantequilla de coco; queda exquisito)
·       60 gr de harina de avena
·       60 gr de avena
·       60 gr almendras picadas (no molidas)
Queque
·       180 gr mantequilla blanda
·       220 gr azúcar en polvo
·       1 cucharadita de esencia de vainilla
·       5 huevos
·       300 gr de yogurt natural (yo usé griego)
·       200 gr de harina de avena
·       175 gr de harina de almendras
·       1 ½ cucharadita de polvos de hornear

Mezclar los membrillos con el limón y el azúcar. Cocinar en el microondas, a potencia alta, por 5 minutos. Revolver y volver a cocinar por 5 minutos más. El membrillo debe quedar cocido, dejar enfriar.
Calentar el horno a 170C. Mantequillar un molde desmontable de 26 cm, reservar.
Preparar el crocante, juntar todos los ingredientes con las manos hasta formar migas. Mantener refrigerado mientras se prepara el queque.
Para el queque, batir muy bien la mantequilla blanda con el azúcar en polvo, hasta tener una mezcla cremosa. Agregar la vainilla y los huevos de a uno, batiendo bien antes de agregar un huevo. Luego agregar el yogurt, batir hasta integrar. Luego agregar la harina de avena, la harina de almendras y polvos de hornear con una cuchara, integrar bien.
Vaciar el batido en el molde preparado,  luego poner los membrillos preparados y finalmente espolvorear con el crocante. Hornear por 50 min a 1 hora o hasta meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreado de azúcar en polvo (flor).

Nota, yo hice el queque en un molde más pequeño y puse el resto en moldes de muffins.


miércoles, 6 de mayo de 2015

Quequitos de Limón y Arándanos



Siempre que quiero regalonear a mis niños, se que les tengo que hacer algún queque con alguna berries ya que son sus preferidos.
Esta vez tenía unos arándanos y decidí combinarlos con limón para esta preparación. Quedaron muy ricos, es tanto que cuando estaba viendo las fotos, mi hija menor decía que “delicia”. Además los arándanos son tan buenos para nosotros, que hay que comerlos bien seguido.  


Yo usé unos moldes de queque pequeños bien lindos que tengo, pero uds. pueden hacer uno grande; lo que sí es mejor que usen esos moldes con hoyo al medio ya que así se cocina más parejo el queque. Al glaseado le aplasté unos arándanos para darle un poquito de color y de sabor.



QUEQUITOS DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
6 queques chicos o 1 grande

·       2 tazas de harina
·       ½ taza de harina de almendras
·       1 cucharadita de polvos de hornear
·       ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
·       180 gr de mantequilla sin sal, a temp. ambiente
·       ¾ taza de azúcar
·       2 huevos
·       Ralladura de 2 limones
·       150 gr de yogurt natural
·       200 gr de arándanos frescos o congelados

Glaseado
·       1 taza de azúcar en polvo (flor)
·       4 arandanos
·       Jugo de un limón

Calentar el horno a 180C. Mantequillar 6 moldes chicos para queques o un molde grande.
Juntar la harina, harina de almendras, polvos y bicarbonato en un bol, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla bien cremosa. Agregar los huevos de a uno, batir bien para integrar. Agregar la ralladura y el yogurt natural. Agregar la mezcla de harina, y batir hasta integrar (es importante no sobrebatir, también se podría incorporar la mezcla de harina con una cuchara). Agregar en forma envolvente los arándanos.
Poner la mezcla en los moldes preparados y hornear por 25 a 30 minutos (para el grande poner más tiempo) o hasta meter un palito en el queque, éste salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Mientras tanto preparar el glaseado. Moler con un tenedor los arándanos, agregar el azúcar y el jugo de limón; mezclar bien. Glasear los quequitos y luego disfrutar.



domingo, 3 de mayo de 2015

Barritas de Frutos Secos y Semillas



La última vez que viaje a USA me traje unas barras de frutos secos exquisitas. Que me sirvieron mucho como colación de medio día o bien para comerme después de un largo de correr. Así que el otro día me topé con una receta en el blog “community table” y decidí hacer una versión de esas barritas que tanto me gusta. 


Quedaron exquisitas. Con la humedad se ponen un poco pegajosas pero sólo un poco, no se pegan ni en las manos ni en el papel que las van a envolver. Pueden usar la mezcla que deseen de frutos secos y semillas; en la receta abajo les puse lo que yo usé. Usé syrup de agave pero pueden usar otro syrup que tengan.


BARRAS DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
10 barritas (dependerá del porte que las hagan)

Ingredientes
·       3 tazas de frutos secos y semillas (yo usé almendras, nueces, avellanas, cranberries, arándanos secos, semillas de maravilla y semillas de zapallo)
·       2/3 taza de avena (no instantánea)
·       ½ taza de agave (también pueden usar miel para panqueques o miel de palma)
·       4 cucharadas de miel de abejas

Poner alusafoil dentro de un molde cuadrado de 20 cm, luego aceitar muy bien.
Aceitar un bol y luego agregar la mezcla de frutos secos y semillas.
En una olla, mezclar el agave con la miel y llevar a ebullición; luego continuar cocinando, revolviendo, por 2 minutos.

Vaciar la mezcla de miel sobre los frutos secos y revolver hasta tener todo integrado. Vaciar la mezcla sobre el molde preparado, apretando bien la mezcla para compactar. Dejar enfriar por 30 a 40 minutos. Sacar la mezcla del molde, ayudándose con el alusafoil y cortar 10 barras usando un cuchillo con el filo aceitado. Envolver la barritas en papel mantequilla o alusaplast.


martes, 28 de abril de 2015

Tarta Rústica de Tomates Heirloom




No saben la felicidad que fue comprar estos tomates de colores y formas distintas. Yo los miraba cuando viajaba, siempre sacándoles una foto porque me fascinaban. Cuando supe que los podía conseguir acá, estuve atenta cuando aparecieran para pedirlos. Los compré a Htomates (tienen que ver su instagram) y cuando llegaron a mi casa no dejaba de mirarlos. Luego los hice en una ensalada y mi emoción fue mayor ya que eran deliciosos, con ese sabor al tomate antiguo, el que llegaba directamente del campo no estos desabridos del supermercado.



Guardé unos para preparar esta tarta que había visto en unos de mis libros favoritos “Bountiful”. Hice varios cambios, sobretodo en el relleno (que lo cambié por completo) donde decidí cambiar el queso crema con mayonesa por ricotta y otros quesos. La masa es quebradiza y como que se derrite en la boca. Quedó deliciosa y para mi gusto muy bonita.
Pueden usar otros tomates, lo importante es que estén sabrosos. También en invierno podrían poner champiñones.



TARTA RÚSTICA DE TOMATES HEIRLOOM
2 tartas medianas (para 4 a 6 personas en total)

Ingredientes
masa
·       2 tazas de harina
·       120 gr de mantequilla sin sal, en cubos
·       1 cucharadita de sal
·       2 cucharadas de queso parmesano rallado
·       1 huevo
·       ¼ taza de agua helada (puede ser un poquito más)
·       Crema y parmesano para la cubierta
Relleno
·       1 taza de ricotta
·       1 taza de queso parmesano rallado (fresco, no de sobre porfa), medido sin apretar
·       50 gr de queso de cabra rallado
·       2 cucharadas de albahaca picada
·       Pimienta negra a gusto
·       Tomates en lonjas (yo use heirloom pero pueden usar cualquier otro que esté rico de sabor)

Para la masa, procesar la harina con la sal junto a la mantequilla y queso parmesano hasta tener migas. Agregar el huevo mezclado con el agua y procesar hasta formar una masa. Si no se junta, agregar un poquito de agua. Dividir la masa en dos bolas iguales y refrigerar por 20 minutos.
Calentar el horno a 180C.
Mientras tanto, preparar el relleno juntando todos los ingredientes en un bol, reservar.
Uslerear cada bola de masa en un círculo de unos 25 cm aprox. Poner la mitad de la mezcla de ricotta en cada masa, dejando unos 2 cm de borde sin relleno. Poner láminas de tomates sobre la ricotta. Luego doblar los bordes hacia adentro. Pincelar los bordes con un poco de crema y espolvorear parmesano.
Hornear la tarta por 35 minutos o hasta que la masa esté doradita.
Nota: de repente la ricotta o los tomates botan un poco de agua, no se preocupen. Al sacar la tarta con un pedazo de toalla de papel la quitan.