domingo, 26 de octubre de 2014

Pie de Naranjas



Que rico que ya empezó el buen tiempo y así hoy inauguramos la temporada de asados. Me encanta ver a mi familia entorno a la parrilla, conversando y deleitándose con lo que va saliendo.
De postre preparé este pie de naranjas. Estaba preocupada que les gustara, ya que todos son fanáticos de pie de limón y el sabor de la naranja es más sutil. Lo bueno es que les encantó y yo por supuesto feliz ya que era una apuesta. La masa es crocante y el relleno suave. Es muy importante que le pongan la ralladura, ya que ahí está el sabor más intenso a naranja. Los invito a probar la receta, ideal para compartir con amigos y familia.


Pie de Naranjas
6 personas

Masa
·       1 1/2 taza de harina
·       1/2 taza de azúcar
·       125 gr mantequilla
·       1 yema
·       1 cucharadita de agua fría
Relleno
·       1/2 taza de azúcar
·       2 cucharaditas de maicena
·       4 huevos, levemente batidos
·       3/4 taza de crema
·       3 cucharaditas de ralladura de naranjas
·       1/2 taza de jugo de naranjas
Merengue
·       3 claras
·       3/4 taza de azúcar

Para la masa, poner la harina junto a la azúcar en la procesadora. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas. Agregar la yema y agua, procesar hasta tener una masa. Poner la masa (con la mano) en un molde de tarta de 23 cm o 6 moldes individuales, pinchar la masa con un tenedor y congelar por 20 minutos.
Calentar el horno a 180C  poner la masa en el horno y hornear por 15 minutos o hasta que la masa este levemente dorada (si la masa se sube, pinchar con un tenedor).

Mientras tanto, preparar el relleno. Mezclar el azúcar con la maicena. En otro bol, mezclar los huevos levemente batidos (a mano) con la crema, ralladura y jugo de naranjas. Vaciar la mezcla de huevos sobre la azúcar; mezclar bien para incorporar. Poner el relleno sobre la masa horneada.
Bajar la temperatura del horno a 170C y hornear las tartas por 35 a 40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.

Para el merengue, batir la claras hasta que estén a nieve. Agregar el azúcar de una cucharada a la vez, al terminar batir un poco más hasta que el merengue esté duro y brillante.


martes, 21 de octubre de 2014

Tarta Rústica de Tomates y Choclo




Ya empieza a estar mejor el clima y queremos comer más fresco y nada mejor que una tarta liviana acompañada de una rica ensalada. Esta tarta rústica es deliciosa, la masa es sabrosa y media crujiente por la polenta. El relleno es fresco y combina esos sabores veraniegos tan ricos.


La masa es blanda, por esa razón es mejor prepararla sobre un papel mantequilla, el mismo que usarán para hornearla. Al doblar los bordes se puede quebrar la masa pero la juntan de nuevo con los dedos, sin embargo esta tarta es rústica media irregular y nada de perfecta (y lejos como más me gusta).

La receta original es de David Lebovitz, yo le hice unos cambios al proceso como a los ingredientes.


TARTA RÚSTICA DE TOMATES Y CHOCLO
4 a 5 personas

Masa
·       150 gr harina
·       40 gr polenta
·       ¾ cucharadita de azúcar
·         ¾  cucharadita de sal
·       85 gr mantequilla en cubos
·       2 cucharadas de aceite de oliva
·       2 cucharadas de agua
Relleno
·       1 cebolla mediana, en pluma
·       2 cucharadas de aceite de oliva
·       Sal y pimienta a gusto
·       1 taza de choclo cocido (yo usé congelado pero mejor con fresco)
·       1 cucharada de queso crema
·       ½ taza de albahaca picada
·       1 a 2 tomates cortados en rodajas finas (ponerlas en toalla de papel para absorber humedad)
·       ½ taza de queso parmesano
·       Albahaca fresca para servir

Para la masa, poner la harina junto con la polenta, azúcar y sal en un procesar. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas. Agregar el aceite y agua, procesar hasta tener una masa. Poner la masa en un plástico y dejar reposar en el refrigerador, mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy blanda y transparente. Aliñar con sal y pimienta. Agregar el queso crema, choclo y albahaca, cocinar revolviendo hasta que el queso crema se haya derretido y esté integrado. Dejar enfriar el relleno.


Calentar el horno a 180C.
Para armar la tarta rústica. Poner la masa sobre un pedazo de papel mantequilla y uslerearla hasta tener un círculo de unos 26 cm. Esparcir el relleno, dejando un borde de unos 2 cm. Poner las rodajas de tomates sobre el relleno, espolvorear sal y pimienta a gusto. Doblar el borde de la tarta hacia adentro. No hay problema que se quiebre la masa, se junta con los dedos de nuevo (además es rústica). Espolvorear el queso parmesano por toda la tarta (centro y bordes).
Hornear la tarta sobre una lata de horno (con el papel mantequilla) por 40 a 45 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Enfriar por 10 minutos y servir con albahaca fresca.



jueves, 16 de octubre de 2014

Ñoquis de Papas con Salsa de Tres Quesos




Les cuento que acabo de correr mi cuarta maratón en Buenos Aires. Estuvo muy dura, ya que estaba caluroso y muy húmedo; pero llegué y estoy feliz por haberlo logrado. Esta semana me ha costado volver a mi rutina y a pesar que compré ingredientes para hacerles una rica receta, no he tenido el tiempo para prepararla.


Por esta razón, les estoy dando una rica receta de ñoquis que preparé hace unos años para GOURMET. Como verán en la receta, las papas son horneadas y no cocidas en agua, la razón es para no agregar humedad y así ocupar el mínimo de harina.  Estos ñoquis los pueden servir con la salsa que deseen, está vez los hice con una salsa de tres quesos que quedó  riquísima.  Una opción bien rica es saltear los ñoquis cocidos en un poco de aceite de oliva y luego agregarles una ensalada caprese con tomates cherry, albahaca y cubos de mozzarella.




jueves, 9 de octubre de 2014

Pan de Higos y Vino Tinto





Hace como un mes atrás (o más) fuimos con Polín al aniversario #1 de la panadería Eric Kayser. Todo estaba exquisito, pero nosotras quedamos fascinadas con el pan que tenían de vino con higos. Esté pan es hecho exclusivamente para Chile.
Al darme cuenta que el desafío de este mes en el BRBC eran pan o sanguches chilenos, decidí hacer mi versión de ese rico pan. A pesar de no ser un pan tradicional chileno, estoy usando vino tinto, producto chileno del cual estamos muy orgullosos porque tenemos unos muy buenos.


El pan quedó exquisito, un poco ácido, un poco dulzón, toda una delicia. Ideal para acompañar quesos, aunque les puede servir también para hacer unos ricos sanguches. Yo lo hice con harina blanca e integral pero si desean pueden usar solo blanca (a lo mejor van a tener que ajustar un poco el agua).

Los invitó a visitar el blog BRBC para que vean que otras ricas recetas se han preparado para este desafío.


PAN DE HIGOS Y VINO TINTO
1 pan grande

·       100 gr de higos secos
·       1 taza de vino tinto
·       300 gr harina
·       200 gr harina integral
·       1 ¼ cucharadita de sal
·       10 gr de levadura instantánea
·       2 ½ cucharadas de aceite de oliva
·       Agua tibia

Picar los higos (cada uno en 6 a 8 pedazos), luego ponerlos en un olla junto al vino tinto. Cocinar hasta que hierva por 1 minuto, sacar del fuego y dejar reposar toda la noche.
Colar los higos y reservar. El vino se pone en un vaso de medida y se completa con agua tibia hasta tener 250 ml.
Poner ambas harinas en un bol. Por los bordes espolvorear la sal y poner la levadura al medio. Agregar el aceite, higos y de a poco el agua con vino, integrando  hasta tener una masa blanda y levemente pegajosa. Poner la masa en el mesón levemente aceitado y amasar por 8 a 10 minutos o hasta tener una masa lisa y elástica.
Poner la masa en un bol grande levemente aceitado (yo también aceito levemente la cubierta del pan) tapar el bol y poner en un lugar tibio por 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño (el día estaba medio helado así que mi masa se demoró como 2 horas). Aplastar levemente la masa (para sacar el gas y dar forma alargada. Poner en una bandeja con silpat y hacer un cortes arriba, espolvorear con un poco de harina, tapar y dejar reposar por 15 minutos.
Mientras tanto, calentar el horno a 200C. Poner una bandeja en la parte inferior del horno (para hacer vapor al hornear el pan).
Meter el pan al horno, tirar agua en la bandeja de la parte inferior y tapar el horno. Hornear por 25 minutos o hasta que suene hueco al golpearlo suavemente.
Dejar enfriar (yo no me aguanté).





domingo, 5 de octubre de 2014

Brownies sin Harina



No saben lo ricos que quedaron estos brownies, de textura “fudgy” y bien achocolatados, exactamente como me encantan. Me ayudo en la preparación mi hija, que cada día está disfrutando más la cocina, y yo fascinada de compartir mi pasión con ella.
Los llevamos a un picnic familiar y a todos les encantaron, sobretodo que servimos estos brownies con una frutillas, que estaban deliciosas.


BROWNIES SIN HARINA
24 unidades

·       180 gr de chocolate amargo o semi-amargo, picado
·       150 gr mantequilla, cortada en cubos
·       ¼ taza de chocolate amargo en polvo (cocoa)
·       1/3 taza de agua
·       4 huevos
·       1 ½ azúcar rubia
·       200 gr de nueces, bien molidas

Calentar el horno a 180C. Poner papel mantequilla en el fondo de un molde cuadrado de 23cm (también puede ser rectangular), luego mantequillar por todos lados.
En una olla, mezclar el chocolate el chocolate amargo picado con la mantequilla, chocolate amargo en polvo y el agua. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que todo se derrita y quede una mezcla homogénea. Reservar.
En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Luego con una cuchara grande agregar la mezcla de chocolate, integrar bien. Finalmente en forma envolvente agregar las nueces molidas. Poner la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que se sienta cocido al tacto (si meten un palito, este saldrá con migas por la textura fudgy del brownie). Dejar enfriar ojalá por un par de horas. Luego cortar en cuadrado.
Se pueden servir como postre acompañado de salsa de berries y helado o crema.
  

miércoles, 1 de octubre de 2014

Queque de Manjar y Plátano



Les soy sincera, me encanta el plátano pero nunca me ha gustado cocinado. Pero cuando vi esta receta de queque con manjar y plátano me llamó mucho la atención y decidí guardar la receta. La receta ya se me estaba olvidando cuando me encontré con 3 plátanos bien maduros (que no iban a ser comidos), así que me puse el delantal de cocina y manos a la obra.


Y se preguntarán cual fue el resultado; debo reconocer que el queque quedó muy rico, y a pesar de tener bastante gusto a plátano “cocido”, mezclado con manjar le da un toque especial. En mi casa a mi marido le encanta el queque de plátano y este le gustó muchísimo, estaba feliz porque no lo comía hace mucho tiempo. Si quieren no le ponen el chocolate y así queda más tradicional.

La receta la adapté de una que vi en la revista inglesa “Good to know”, donde lo llamaron queque banoffee. Banoffee es un pie delicioso que combina plátano con caramelo o manjar. Si les gusta el queque de plátanos, no dejen de hacer esta receta, sé que les va a fascinar.



QUEQUE DE MANJAR Y PLÁTANO
1 queque mediano

·       75 gr mantequilla, blanda
·       25 gr azúcar
·       1 huevo
·       280 gr manjar
·       225 gr harina
·       2 cucharaditas de polvos de hornear
·       3 plátanos chicos, maduros
·       60 gr chips de chocolate o chocolate picado (opcional)

Calentar el horno a 180C. Mantequillar un molde de queque rectangular de 1kg, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar el huevo y batir bien. Agregar el manjar y mezclar. Luego agregar en forma envolvente la harina y polvos. Finalmente agregar con cuidado los plátanos molidos y chocolate (deje un poco de chocolate para poner en la cubierta).
Poner la mezcla en el molde preparado, espolvorear con el chocolate reservado. Hornear el queque por 45 a 55 minutos o hasta que al meter un palito al medio, éste salga seco. Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos en una rejilla y luego desmoldar.



sábado, 27 de septiembre de 2014

Cheesecake sin horno con Salsa de Arándanos


Para variar me pilló la maquina y no alcancé a hacer una receta nueva, pero revisando mis archivos encontré esta receta de cheesecake sin horno con salsa de arándanos, que hice para GOURMET. Este cheesecake es rápido de hacer y muy rico, además es muy bonito, no creen?


Les cuento que nuestro libro “Del blog a la mesa” se ha estado vendiendo muy bien. Por eso es que estamos tan contentas, que el libro que hicimos con tanto cariño ya está en muchas cocinas no sólo de Chile sino que también del extranjero. Además de poder comprar el libro en el sitio www.delblogalamesa.cl, ahora también lo puedes encontrar en librerías  contrapunto de la dehesa y antártica del portal y alto las condes. Y por supuesto si no vives en Chile, lo puedes comprar por amazon


Bueno, mientras veo que voy a preparar luego, les dejo la receta de este rico cheesecake con salsa de arándanos, pinchar acá para ver la receta.