viernes, 19 de diciembre de 2014

Pan de Pascua Integral




Quede fascinada como quedó este pan de pascua integral. Hace tiempo que estoy tratando de hacer recetas más sanas, ya sea cambiando las harinas o azúcares refinados por otro más saludables. En problema es que muchas veces la harina integral hace que las preparaciones queden más pesadas, pero al agregar harina de almendras y puré de manzanas logré que el pan quedara de una consistencia exquisita. Como en mi casa no les gusta la fruta confitada, usé solo frutas deshidratas pero Uds. pueden usar lo que quieran.



PAN DE PASCUA INTEGRAL
2 panes medianos

  • 250 gr de frutas deshidratadas, picadas (yo usé guindas acidas, damascos turcos, ciruelas, pasas)
  • 1/2 taza de licor de naranjas
  • 1 1/2 tazas de harina integral
  • 1 taza de harina blanca
  • 3/4 taza de harina de almendras (o almendras bien molidas)
  • 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio GOURMET
  • 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2  cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido GOURMET
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de azúcar rubia
  • 2 cucharadas llena de miel de abejas
  • 1/2 taza de aceite 
  • 1 1/4 taza de puré de manzanas
  • 1 taza de nueces y almendras picadas (la combinación que deseen)

Mezclar la fruta deshidratada con el licor de naranjas, calentar en el microondas por 1 minutos y luego dejar reposar por un par de horas.
Calentar el horno a 180C.
En un bol mezclar los ingredientes secos (harinas, polvos, bicarbonato y especies). 
Batir los huevos con el azúcar rubia, hasta tener  una mezcla pálida y cremosa. Agregar la miel, aceite y puré de manzanas, mezclar bien. Agregar los ingredientes secos y la nueces con las almendras, revolver hasta integrar, 

Dividir la mezcla entre dos moldes de pan de pascua (mantequillados y harinados). Hornear los panes por 1 hora aprox. o hasta que al meter un palito al medio de un queque, éste salga seco. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.


domingo, 14 de diciembre de 2014

GALLETAS BLANDITAS DE AVENA Y JENGIBRE



Partimos con las recetas para navidad y nada mejor que partir con estas galletas blanditas de avena y jengibre. Quedaron exquisitas con todo ese sabor navideño que tanto me gusta y a todos acá en mi casa. Son galletas ideales para regalar a todas esas personas que tanta quieren y lo mejor es que serán hechas por todo el cariño de Uds.


GALLETAS BLANDITAS DE AVENA Y JENGIBRE
30 galletas

  • 155 gr de mantequilla sin sal, blanda
  • 1 taza de azúcar rubia de caña
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de chancaca líquida (la venden lista en los supermercados)
  • 2 taza de harina de avena
  • 1 1/4 taza de harina de almendras (o almendras molidas a polvo)
  • 1/2 taza de harina
  • 1 1/2 cucharadita de canela
  • 1 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Calentar el horno a 180C.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar el huevo y la chancaca y batir hasta integrar. Luego agregar todos los ingredientes secos, mezclar bien. Tendrás una masa blanda pero no pegajosa. 
Con una cuchara sacar un poco de masa (dependerá del porte de que quieran las galletas, yo use 1/2 cucharada como medida). Formar una pelota con la masa, ponerla en una lata de horno con silpat o papel mantequilla, luego aplastar levemente. Hornear las galletas por 10 a 12 minutos o hasta que estén levemente doradas por los lados. Sacar del horno y dejar enfriar hasta de desmoldar.

Los deliciosas así solas o bien las pueden decorar con glasé. Para el glasé, batir una clara, luego agregar el azúcar suficiente para la consistencia necesaria para decorar las galletas (pueden agregar unas gotas de limón para saborizar).




miércoles, 10 de diciembre de 2014

Erizos Nikkei



Los erizos, tan queridos para unos y tan odiados para otro. Para mi son un manjar de dioses, de sólo pensar en ellos se me hace agua la boca. Acá en Chile se comen mucho en nuestra costa, se sirven aliñados con limón, aceite,cebolla picada y perejil y/o cilantro; todo acompañado de unas ricas tostadas con mantequilla.
Esta versión viene de mi amiga y socia Ale Prieto, me los dio así en un almuerzo que me invitó. Me encantaron y no dude en hacerlos con ese sabor nikkei.
La receta no es exacta ya que a algunos les gusta con más limón a otros no; así que vayan probándolos para llegar a sabor que les agrade.


ERIZOS NIKKEI
2 personas

  • 1 pote de erizos
  • 2 cebollines picados pequeños
  • jugo de 1 1/2 limones (pueden ser de limón de pica)
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1/4 cucharadita de aceite se sésamo
  • cubitos de palta
  • sésamo tostado para espolvorear (a mi se me olvido ponerlo)


Mezclar los erizos con los cebollines, jugo de limón, salsa de soya, aceite de sésamo; mezclar bien y rectificar sazón. Decorar con cubos de palta y sésamo tostado. Acompañar con tostadas de pan y un vino blanco bien helado.


viernes, 5 de diciembre de 2014

Torta de Chocolate y Frambuesas (sin harina)



Necesitaba chocolate, necesitaba algo rico para hacerles a mis queridas amigas Polín y Bárbara, y nada mejor que un trozo de torta de chocolate. Además tenía que ser sin harina ya que una de ellas no le hace muy bien el gluten. Es una torta fácil de hacer y muy rica, les puedo decir que no sobró nada, mis niños la terminaron gustosos.
Nada más rico que la combinación chocolate con frambuesas y lo mejor es que con esta torta van a quedar felices, ideal para estrés de fin de año.


TORTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS (sin harina)
6 a 8 personas

·        350 gr de chocolate amargo
·        185 gr de mantequilla sin sal
·        6 huevos
·        3/4 taza de azúcar rubia
·        ¼ taza de mermelada de frambuesas
·        1 taza de harina de almendras o almendras bien molidas
·        2 cucharadas de mermelada de frambuesas
·        300 gr de frambuesas naturales

Calentar el horno a 170C. Mantequillar un molde de 20 cm.
Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el micro-ondas en potencia baja por intervalos de 1 minuto; revolver bien para tener una mezcla homogénea.
Por otro la lado batir levemente (a mano) los huevos con el azúcar y la mermelada. Agregar la mezcla de chocolate, revolver bien. Finalmente agregar la harina de almendras o almendras bien molidas. Poner la mezcla en el molde preparado y tapar con alusafoil (aluminio).
Hornear por 1:15 horas o hasta que se vea cuajado, no importa si el centro no lo esté. Sacar del horno y dejar enfriar por al menos 4 horas (yo no lo metí al refrigerador porque me gusta más suave y con el frío se pone más compacto).
Desmoldar, esparcir la mermelada en la cubierta de la torta y decorar con las frambuesas.




sábado, 29 de noviembre de 2014

Ensalada de Porotos Granados



He tenido una semana muy ocupada, se acerca la navidad y los días vuelan con los distintos eventos, trabajos y compras. Pero no quería dejar de compartir alguna receta con uds. 

Los porotos granados, ya se están viendo en la feria y los pueden usar para hacer esta rica ensalada veraniega. Esta receta la hice para GOURMET y se las recomiendo, se van a lucir.



domingo, 23 de noviembre de 2014

Sangría de Piña y Naranja





Y se abre la temporada de piscinas y nada mejor que para festejar hice esta rica y refrescante “sangría de piña y naranjas”. No saben lo deliciosa que quedó, el único problema es que entra muy fácil y uno no se da cuenta del alcohol. Un traguito veraniego, ideal para disfrutar en compañía de amigos ya sea en un asado o en la tardecita al empezar una comida.


No ha problema que lo hagan un día antes, en ese caso las lonjas de naranja se las agregan al final para que no se vaya a poner amarga la preparación.
Esta receta la adapté de una que vi en la revista “Fine Cooking”.


SANGRÍA DE PIÑA Y NARANJA
4 a 6 personas

·       1 botella de vino blanco
·       ½ taza de vodka (yo usé uno de vodka-mandarin que tenía)
·       1 taza de jugo de piña
·       4 a 5 cucharadas de néctar de agave
·       1 taza de piña picada
·       1 naranja lavada y partida en lonjas delgadas
·       Hielo para servir


En un jarrón mezclar el vino, vodka, jugo de piña y el néctar de agave y revolver bien. Agregar la piña picada y la naranja y refrigerar por al menos 2 horas. Agregar hielo al servir.


martes, 18 de noviembre de 2014

Cuadrados Rocky Road



Hace tanto tiempo que quería hacer estos ricos cuadraditos (los había hecho hace muchoooo tiempo y a todos les gustaron) ya que son muy rápidos de hacer, son deliciosos y sirven para hacer un lindo regalo.


Les escribo poco, porque he tenido poco tiempo poniendo al día después de mi espectacular viaje. Ya les contaré de mi curso de pan y por supuesto haré una recetita para compartir con uds.


CUADRADOS ROCKY ROAD
24 cuadrados

·        300 gr de chocolate semi amargo
·        125 gr mantequilla sin sal
·        3 cucharadas de miel para panqueques
·        200 gr galletas de mantequilla
·        100 gr de mini marshmallows (o los grandes cortados con tijeras)

Poner papel mantequilla a un molde de 23 cm (cuadrado).
Derretir el chocolate junto a la mantequilla y la miel de panqueques a fuego muy bajo, siempre revolviendo hasta que esté derretido y homogéneo (también se puede hacer en el microondas). Separar 1/2 taza de la mezcla de chocolate.
Moler las galletas, golpeándolas con el uslero hasta obtener pedazos de distintos tamaños y mezclarlas en la mezcla de chocolate agregando también los mini marshmallows. Revolver hasta tener todos los ingredientes mezclados. Poner la mezcla en el molde preparado y luego vaciar el chocolate reservado; emparejar con una espátula.

Dejar refrigerar al menos dos horas. Cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar en polvo al servir, si lo desean (yo no quise).