Pepitas Capresse

Esta ensalada es un clásico de mi casa (sobre todo para los asados), he dado la receta a varios y hasta la enseñé en una de mis clases. Ahora se las entrego a Uds. y así tenemos una rica manera de usar nuestro pesto de tomates secos. Y para que se luzcan, la pueden presentar en un copón, queda muy vistosa.  Pueden ocupar la pasta que quieran, yo generalmente uso pepitas (que en otras partes se llama Orzo o Risso), es una pasta que se parece mucho a un grano de arroz.

Les cuento que finalmente me voy de vacaciones, pero tengo un par de recetas listas que se las pondré durante mi ausencia. Sé que he estado media desaparecida en sus cocinas pero el verano es así y ya habrá más tiempo, por ahora sol, mar y descanso.

PEPITAS CAPRESSE

6-8 personas

·        250 gr pepitas o couscous israelí o granizo

·         3 cucharadas de pesto de tomates secos o a gusto

·        1 a 2 puñados de rúcula o espinacas baby

·        ½ taza de albahaca picada o entera si son hojas pequeñas

·        200 gr tomates cherry

·        200 gr de queso mozarella en cubos

Cocinar las pepitas según las instrucciones del paquete. Poner la pasta en un bol, agregar el pesto de tomates (agregar más aceite si es necesario, lo importante es que las pepitas queden bien aliñadas con este pesto). Agregar la albahaca y la rúcula picada. Incorporar los tomates y el queso mozarella.

Pesto de Tomates Secos

Esta receta de pesto es exquisita y muy “sacadora de apuros”, ya que la pueden usar para distintas preparaciones. Como aperitivo pueden servirlo sobre galletitas o mezclarlo con queso crema o hacer una ricas palmeritas usando masa de hoja. Pueden usarlo mezclado con algún tipo de pasta, o como base para una salsa para acompañar una carne o pollo. Usen su imaginación y van a ver que todo les va a quedar delicioso.

PESTO DE TOMATES SECOS

·       60 gr tomates secos (hidratados en agua hirviendo)

·        4 cucharadas de albahaca  picada

·        1 diente de ajo

·        1/3 taza de almendras

·        15 ml de vinagre bálsamico

·        50 ml de aceite de oliva

·        1/3 taza de queso parmesano

Poner todo en la procesadora, dejar para el final el aceite de oliva y el parmesano.

Para guardar este pesto deben cubrir totalmente con una capa de aceite de oliva y refrigerar.

Muffins de Arándanos y Maracuyá

Estos quequitos me cautivaron al sólo verlos, tenían dos ingredientes que me encantan por lo que no había más remedio que hacerlos. Y el resultado exquisito, un queque liviano con suave sabor a maracuyá y con estos arándanos que le aportan lo frutal.

Estos muffins los vi en un blog que me gusta mucho, se llama Technicolor Kitchen. Es un blog con recetas buenísimas y además me impresiona ya que hay recetas nuevas cada dos días. ¿Cómo lo hace? No sé, pero es mi ídolo.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y MARACUYÁ

8 quequitos

·        110 gr harina

·        ¾ cucharadita de polvos de hornear

·        ¼ cucharadita de canela en polvo

·        100 gr azúcar granulada

·        35 gr mantequilla, derretida

·        ½ taza de yoghurt natural

·        1 huevo extra

·        Ralladura de ½ limón

·        ½ cucharadita de vainilla

·        1/3 taza de pulpa de maracuyá, con pepas (o la que encuentren)

·        ½ taza de arándanos

Calentar el horno a 180C.

Poner cápsulas o papeles especiales para hornear los quequitos, en 8 moldes individuales.

En un bol grande, mezclar la harina, polvos de hornear, canela y azúcar. En otro bol, mezclar el yoghurt, mantequilla derretida, ralladura, huevo, vainilla y pulpa de maracuyá. Agregar la mezcla de yoghurt a la mezcla de harina, mezclar con una cuchara de palo hasta que esté todo integrado. Agregar los arándanos y llenar los moldes preparados hasta un ¾ de su capacidad.

Hornear por 20  minutos o hasta que hayan subido, estén dorados y al insertar un palito al medio de uno, éste salga limpio. Enfriar 10 minutos y desmoldar.

Pastel de Jabias

Me encanta el Pastel de Jaiba, creo que es uno de mis platos favoritos. Siempre que lo encuentro en un restaurant lo tengo que probar. Dentro de los que he probado me gusta mucho el que preparan en el restaurant “de Cangrejo a Conejo”. Sin embargo, el que más me gusta es el que hacen en el restaurant “Pezcadores” ubicado en la caleta de Quintay, de sólo acordarme se me hace agua la boca.

Esta receta es mi versión, la que he practicado y adaptado a lo largo de los años. La he servido en muchas ocasiones y siempre ha gustado mucho.  Y con esta receta me uno al grupo de blogueros chilenos que a partir de enero participaremos en un desafío mensual, este mes es preparar un plato chileno con pescado o mariscos. Lo invito a ver otras preparaciones en el BUSCADOR DERECETAS CHILENAS.

MI PASTEL DE JAIBA

6 personas

·        1 kilo de carne de jaiba

·        7 rebanadas de pan de molde (sin corteza)

·        1 tarro de leche evaporada

·        1 cebolla picada fina

·        2 cucharadas de aceite

·        1 cucharada de ají de color

·        1 cucharada de orégano seco

·        1 taza de vino blanco

·        1 taza de queso parmesano

·        120 gr de queso crema

·        Parmesano para cubrir el pastel

Remojar el pan de molde en la leche evaporada, reservar.

Calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Agregar el ají de color y orégano. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que éste se haya evaporado. Agregar el pan junto a la leche ideal. Cocinar hasta tener una mezcla homogénea. Agregar el queso crema y revolver hasta que esté derretido (si lo encuentran muy seco, le pueden agregar un poco más de vino o leche o hasta crema). Agregar la carne de jaiba y queso parmesano, revolver bien hasta tener una mezcla integrada.

Mantequillar 6 fuente individuales (mejor si son de greda, yo no encontré las mías) y dividir la mezcla de jaiba entre ellas. Cubrir con un poco de parmesano y hornear en un horno fuerte hasta que el pastel esté bien caliente y la cubierta dorada.

Pancitos de Tomates y Aceitunas

Si!!!!!, me salté la receta de pan de diciembre es que había tanto que hacer navideño que el pan se tuvo que hacer de lado. Pero acá va una receta muy rica.

Les cuento que este fin de semana estuve en Valparaíso y fuimos a almorzar al restaurant “Pasta e Vino” estuvo delicioso, sus platos eran novedosos y muy bien logrados. El plato que más nos gustó fue unos raviolis rellenos con puré de habas con una salsa de naranjas y camarones saltados, que realmente nos dejó impresionados. Pero debo decir que el pancito que nos sirvieron en un comienzo era increíble. Quedé tan antojada, que traté de hacer mi versión de ellos. No se parecen en nada pero estos pancitos quedaron tan ricos como esos, son bien calóricos pero valen la pena.

Generalmente yo no uso manteca en mis preparaciones pero quería lograr ese sabor de pan amasado. Es un pan especial para servir en un asado, acompañando una ensalada o bien servir como aperitivo.

PANCITOS DE TOMATES Y ACEITUNAS

Aproximadamente 18 unidades

·        500 gr harina

·        1 cucharada de sal

·        100 gr manteca

·        10 gr levadura seca instantánea

·        250 gr leche tibia

·        1 huevo

·        50 gr aceitunas picadas

·        50 gr tomates secos, hidratados y picados

·        1 cucharada de orégano seco

Mezclar la harina con la sal, agregar la manteca y ayudándose de las manos formar migas. Hacer un hoyito al medio agregar la levadura y la leche e ir integrando con un poco de la harina con la manteca, agregar el huevo y formar una masa blanda. Amasar hasta que la masa esté lisa y no se pegue en la mesa (agregar un poco de harina si es necesario). Finalmente agregar los tomates secos, aceitunas y orégano, amasar para integrar bien. Poner la masa en un bol aceitado, tapar y dejar reposar hasta que la masa haya duplicado su tamaño; como 40 minutos.

Calentar el horno a 200C.

Dividir la masa en 18 bolitas, aplastar cada bolita para formar un circulo de unos 8 a 10 cm. Doblar cada circulo por la mitad, y luego volver a doblar para formar una especie de abanico. Poner en una bandeja levemente aceitada o con silpat y dejar reposar por 10 minutos. Pincelar cada pancito con un huevo levemente batido. Hornear los pancitos por 40 minutos o hasta que estén cocidos y levemente dorados.

Helado de Frutillas y Yoghurt

Y ya partimos el 2012, ¿no les parece increíble?

Acá en Santiago hace mucho calor, por lo que quería hacer un postre fresco y como primera receta de este año preparé un helado de frutillas y yoghurt; claro que fotografiar helado con esta temperatura no fue tan fácil. Además dentro de mis resoluciones para este año es usar más mi máquina de helados, es entretenido y los helados son más sanos que los comerciales. Pero no se preocupen ya que siempre pueden preparar helados sin tener la máquina especial, el proceso será más largo pero los helados quedarán igual de cremosos y ricos.

Esta receta la adapté de una receta que vi en la revista Goodfood.

HELADO DE FRUTILLAS Y YOGHURT

6 personas

·        700 gr frutillas, lavadas y picadas

·        1 tarro de leche condensada

·        440 gr yoghurt griego

Procesar 500 gr de frutillas con el tarro de leche condensada. Luego pasar a un bol, agregar el yoghurt griego y las frutillas picadas. Poner la mezcla en la máquina de helados. Una vez que el helado esté listo llevar al congelador.

Si no tienen máquina de helados, deben poner la mezcla de frutillas a congelar hasta que el helado tome consistencia, luego procesar hasta que la mezcla esté cremosa. Repetir esta operación un par de veces y así tendremos un exquisito helado.

Parfait de Frambuesas y Chocolate Blanco

Un postre rico y fresco, un postre de fiesta ideal para servir esta noche o cuando se quieran lucir. Y nada más rico para despedir este año.

Quiero desearles un muy FELIZ AÑO NUEVO, que el 2012 sea un año lleno de salud y felicidad; y que todos sus proyectos, deseos que tengan se hagan realidad. Les deseo que sea el mejor de los años. Yo por mi parte les quiero dar las gracias por sus comentarios, realmente me pone muy contenta que cocinen, que mis recetas gusten. Mi compromiso es seguir entregándoles lo que más me gusta: el dulzor de mi cocina.

PARFAIT DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE BLANCO

6 a 8 personas

·        300 gr frambuesas

·        ¼ taza de azúcar

·        1 cucharada de licor de cassis

·        ½ cucharada de jugo de limón

Base chocolate blanco

·        ¾ taza de azúcar

·        ¼ taza de agua

·        6 yemas

·        150 gr chocolate blanco, rallado o bien picado

·        2 tazas de crema

Salsa

·        300 gr frambuesas

·        ¼ taza de azúcar

·        2 cucharadas de licor de cassis

Forrar un molde rectangular de queque con plástico (alusaplast) o 6 a 8 moldes de queque de silicona (yo usé éstos). Poner las frambuesas junto al azúcar, licor y jugo de naranjas en una olla, cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya reducido un poco. Enfriar hasta tener lista la base del parfait.

Cocinar a baño maría las yemas con ¾ taza de azúcar y ¼ taza de agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese (consistencia de mayonesa). Sacar del fuego y agregar el chocolate blanco bien picado, revolver hasta que se derrita. Batir la crema y luego envolverla en la mezcla de chocolate blanco (asegurarse que la mezcla esté fría).

Separar 1/3 de la mezcla de chocolate blanco y juntarla con el puré de frambuesas previamente preparado. Poner la mezcla de frambuesas en los moldes preparados y llevar al congelador por 15 minutos y luego con cuidado poner la mezcla de chocolate blanco. Congelar el postre al menos 4 horas. Servir acompañado de la salsa de frambuesas (yo no la hice porque estaba un poco apurada).

Para la salsa de frambuesas, licuar todos los ingredientes de ésta.