domingo, 23 de noviembre de 2014

Sangría de Piña y Naranja





Y se abre la temporada de piscinas y nada mejor que para festejar hice esta rica y refrescante “sangría de piña y naranjas”. No saben lo deliciosa que quedó, el único problema es que entra muy fácil y uno no se da cuenta del alcohol. Un traguito veraniego, ideal para disfrutar en compañía de amigos ya sea en un asado o en la tardecita al empezar una comida.


No ha problema que lo hagan un día antes, en ese caso las lonjas de naranja se las agregan al final para que no se vaya a poner amarga la preparación.
Esta receta la adapté de una que vi en la revista “Fine Cooking”.


SANGRÍA DE PIÑA Y NARANJA
4 a 6 personas

·       1 botella de vino blanco
·       ½ taza de vodka (yo usé uno de vodka-mandarin que tenía)
·       1 taza de jugo de piña
·       4 a 5 cucharadas de néctar de agave
·       1 taza de piña picada
·       1 naranja lavada y partida en lonjas delgadas
·       Hielo para servir


En un jarrón mezclar el vino, vodka, jugo de piña y el néctar de agave y revolver bien. Agregar la piña picada y la naranja y refrigerar por al menos 2 horas. Agregar hielo al servir.


martes, 18 de noviembre de 2014

Cuadrados Rocky Road



Hace tanto tiempo que quería hacer estos ricos cuadraditos (los había hecho hace muchoooo tiempo y a todos les gustaron) ya que son muy rápidos de hacer, son deliciosos y sirven para hacer un lindo regalo.


Les escribo poco, porque he tenido poco tiempo poniendo al día después de mi espectacular viaje. Ya les contaré de mi curso de pan y por supuesto haré una recetita para compartir con uds.


CUADRADOS ROCKY ROAD
24 cuadrados

·        300 gr de chocolate semi amargo
·        125 gr mantequilla sin sal
·        3 cucharadas de miel para panqueques
·        200 gr galletas de mantequilla
·        100 gr de mini marshmallows (o los grandes cortados con tijeras)

Poner papel mantequilla a un molde de 23 cm (cuadrado).
Derretir el chocolate junto a la mantequilla y la miel de panqueques a fuego muy bajo, siempre revolviendo hasta que esté derretido y homogéneo (también se puede hacer en el microondas). Separar 1/2 taza de la mezcla de chocolate.
Moler las galletas, golpeándolas con el uslero hasta obtener pedazos de distintos tamaños y mezclarlas en la mezcla de chocolate agregando también los mini marshmallows. Revolver hasta tener todos los ingredientes mezclados. Poner la mezcla en el molde preparado y luego vaciar el chocolate reservado; emparejar con una espátula.

Dejar refrigerar al menos dos horas. Cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar en polvo al servir, si lo desean (yo no quise).


martes, 11 de noviembre de 2014

Queque de yogurt



Mientras estoy de viajes les dejo la receta de un rico Queque de yogurt. Este queque lo aprendí de Sole Saavedra (gran cocinera) y desde entonces es un favorito de mi casa. Así que cuando Gourmet me pidió que le hiciera un queque no dude en darles esta receta que es infalible y de gusto de todos.




jueves, 6 de noviembre de 2014

Cuernitos de pecanas (y otra galletita más)




Estas galletitas quedaron exquisitas, ya que las pecanas son unas nueces deliciosas, para mí un poco más suave que las tradicionales. Lamentablemente acá en Chile son escasas y muy caras, las mías las tenía en el congelador (para que no se pongan rancias) de hace un tiempo y ya tenía ganas de usarlas. Estas galletas quedan igual de ricas con las nueces que encontramos en todos lados.


Usé la misma masa para hacer dos galletas distintas, pero mis preferidas son los cuernitos ya que al salir del horno se espolvorean con azúcar en polvo, lo que le da un sabor y textura maravillosa. Las galletas son delicadas, así que deben ser desmoldadas con cuidado y cuando estén completamente frías.
Por último, estas galletitas son ideales para regalar. Las ponen en un lindo tazón y es el regalo ideal para amigos, profesores o cualquier persona que quieran regalonear con algo hecho en casa.


CUERNITOS DE PECANAS (y otra galleta con la misma masa)
50 unidades

·       250 gr mantequilla, blanda
·       ½ taza de azúcar
·       2 tazas de harina
·       1 ½ taza de pecanas molidas (o nueces molidas)
·       Azúcar en polvo (flor, impalpable) para cubrir los cuernitos
·       Chocolate en moneda o en cuadrados para las otras galletas

Calentar el horno a 180C.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Luego agregar la harina y pecanas molidas y mezclar con una cuchara hasta tener una masa (pueden hacer todo el procedimiento con la batidora pero usando la lira).
Formar las galletas haciendo un rollito de 0,75 cm de espesor y unos 6 cm de largo, luego doblar para darle la forma de un cuerno o luna. Poner las galletas en una bandeja con silpat o papel mantequilla. Hornear por 12 a 15 minutos o hasta que estén levemente doradas. Sacar del horno y mientras estén todavía calientes espolvorearlas con azúcar en polvo. Dejar enfriar completamente antes de despegarlas de la bandeja (hacerlo con cuidado ya que son delicadas).



Para las galletas con chocolate, con un pedazo de masa hacer una bolita. Aplastar y luego con el dedo hacer presión al medio, ahí poner la moneda de chocolate. Poner en una bandeja con silpat y hornear por 12 a 15 minutos. Dejar enfriar antes de despegarlas (igual que con los cuernitos).


sábado, 1 de noviembre de 2014

Cuadraditos de Chocolate y Manjar de Arrope de Chañar



El otro día tenía invitados a tomar té y como una de mis invitadas, Bárbara, no le hace muy bien el gluten, así que decidí hacer estos cuadraditos para que pudiera comer sin problemas.

Además aproveche de usar “Arrope de chañar” que compré en el Mercado Paula Gourmet. Arrope de chañar, es un almíbar hecho del fruto del chañar, árbol que encontramos San Pedro de Atacama, cuidad de nuestro desierto del norte. Este árbol tiene la particularidad de resistir a las sequías y florecer en zonas secas. Es muy rico, parecido a la miel de chancaca en textura. Lo pueden encontrar en tiendas donde venden productos gourmet, sino lo reemplazan por miel de palma o miel de panqueques.

Estos cuadraditos quedaron exquisitos y nada de empalagosos, el dulzor preciso.
  


CUADRADITOS DE CHOCOLATE Y MANJAR DE ARROPE
16 cuadrados

Masa
·       150 gr de mantequilla, sin sal
·       1/3 taza de azúcar rubia
·       1 ½ taza de harina de almendras
·       ¼ taza de cocoa (chocolate amargo en polvo)
·       ½ cucharadita de polvos de hornear
Manjar
·       1 lata de leche condensada (395 gr)
·       2 cucharadas de arrope
·       ¼ taza de azúcar rubia
·       75 gr mantequilla  sin sal
Cubierta
·       2 cucharadas de almendras laminadas
·       2 cucharadas de chips de chocolate (opcional)

Calentar el horno a 180C.
Poner papel mantequilla al fondo de un molde cuadrado de 20cm y luego mantequillar el fondo y lados del molde.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa.  Agregar la harina de almendras, cocoa y polvos; con una espátula mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea. Poner 2/3 mezcla (reservar el resto de masa para cubrir) en el fondo del molde, apretando bien para que quede compacto.
Para el relleno, poner la leche condensada, arrope, azúcar rubia y mantequilla en una olla. Cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que empiece a espesar. Poner esté manjar sobre la masa del molde y luego esparcir el resto de masa sobre el manjar. Espolvorear con las almendras laminadas y los chips de chocolate.
Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado. Enfriar antes de cortar en 16 cuadraditos.



domingo, 26 de octubre de 2014

Pie de Naranjas



Que rico que ya empezó el buen tiempo y así hoy inauguramos la temporada de asados. Me encanta ver a mi familia entorno a la parrilla, conversando y deleitándose con lo que va saliendo.
De postre preparé este pie de naranjas. Estaba preocupada que les gustara, ya que todos son fanáticos de pie de limón y el sabor de la naranja es más sutil. Lo bueno es que les encantó y yo por supuesto feliz ya que era una apuesta. La masa es crocante y el relleno suave. Es muy importante que le pongan la ralladura, ya que ahí está el sabor más intenso a naranja. Los invito a probar la receta, ideal para compartir con amigos y familia.


Pie de Naranjas
6 personas

Masa
·       1 1/2 taza de harina
·       1/2 taza de azúcar
·       125 gr mantequilla
·       1 yema
·       1 cucharadita de agua fría
Relleno
·       1/2 taza de azúcar
·       2 cucharaditas de maicena
·       4 huevos, levemente batidos
·       3/4 taza de crema
·       3 cucharaditas de ralladura de naranjas
·       1/2 taza de jugo de naranjas
Merengue
·       3 claras
·       3/4 taza de azúcar

Para la masa, poner la harina junto a la azúcar en la procesadora. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas. Agregar la yema y agua, procesar hasta tener una masa. Poner la masa (con la mano) en un molde de tarta de 23 cm o 6 moldes individuales, pinchar la masa con un tenedor y congelar por 20 minutos.
Calentar el horno a 180C  poner la masa en el horno y hornear por 15 minutos o hasta que la masa este levemente dorada (si la masa se sube, pinchar con un tenedor).

Mientras tanto, preparar el relleno. Mezclar el azúcar con la maicena. En otro bol, mezclar los huevos levemente batidos (a mano) con la crema, ralladura y jugo de naranjas. Vaciar la mezcla de huevos sobre la azúcar; mezclar bien para incorporar. Poner el relleno sobre la masa horneada.
Bajar la temperatura del horno a 170C y hornear las tartas por 35 a 40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.

Para el merengue, batir la claras hasta que estén a nieve. Agregar el azúcar de una cucharada a la vez, al terminar batir un poco más hasta que el merengue esté duro y brillante.


martes, 21 de octubre de 2014

Tarta Rústica de Tomates y Choclo




Ya empieza a estar mejor el clima y queremos comer más fresco y nada mejor que una tarta liviana acompañada de una rica ensalada. Esta tarta rústica es deliciosa, la masa es sabrosa y media crujiente por la polenta. El relleno es fresco y combina esos sabores veraniegos tan ricos.


La masa es blanda, por esa razón es mejor prepararla sobre un papel mantequilla, el mismo que usarán para hornearla. Al doblar los bordes se puede quebrar la masa pero la juntan de nuevo con los dedos, sin embargo esta tarta es rústica media irregular y nada de perfecta (y lejos como más me gusta).

La receta original es de David Lebovitz, yo le hice unos cambios al proceso como a los ingredientes.


TARTA RÚSTICA DE TOMATES Y CHOCLO
4 a 5 personas

Masa
·       150 gr harina
·       40 gr polenta
·       ¾ cucharadita de azúcar
·         ¾  cucharadita de sal
·       85 gr mantequilla en cubos
·       2 cucharadas de aceite de oliva
·       2 cucharadas de agua
Relleno
·       1 cebolla mediana, en pluma
·       2 cucharadas de aceite de oliva
·       Sal y pimienta a gusto
·       1 taza de choclo cocido (yo usé congelado pero mejor con fresco)
·       1 cucharada de queso crema
·       ½ taza de albahaca picada
·       1 a 2 tomates cortados en rodajas finas (ponerlas en toalla de papel para absorber humedad)
·       ½ taza de queso parmesano
·       Albahaca fresca para servir

Para la masa, poner la harina junto con la polenta, azúcar y sal en un procesar. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas. Agregar el aceite y agua, procesar hasta tener una masa. Poner la masa en un plástico y dejar reposar en el refrigerador, mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy blanda y transparente. Aliñar con sal y pimienta. Agregar el queso crema, choclo y albahaca, cocinar revolviendo hasta que el queso crema se haya derretido y esté integrado. Dejar enfriar el relleno.


Calentar el horno a 180C.
Para armar la tarta rústica. Poner la masa sobre un pedazo de papel mantequilla y uslerearla hasta tener un círculo de unos 26 cm. Esparcir el relleno, dejando un borde de unos 2 cm. Poner las rodajas de tomates sobre el relleno, espolvorear sal y pimienta a gusto. Doblar el borde de la tarta hacia adentro. No hay problema que se quiebre la masa, se junta con los dedos de nuevo (además es rústica). Espolvorear el queso parmesano por toda la tarta (centro y bordes).
Hornear la tarta sobre una lata de horno (con el papel mantequilla) por 40 a 45 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Enfriar por 10 minutos y servir con albahaca fresca.