lunes, 28 de julio de 2014

Croquetas "falafel" con Quinoa



Hace tiempo que quería hacer falafels, croquetas mediterráneas de garbanzos que son deliciosas. Para hacer una receta distinta las hice con quínoa y quedaron deliciosas. Ideales para comer acompañando una ensalada o simplemente con una salsa de yogurt.
Para hacerlas usé unos garbanzos ya listos que vienen en una caja de cartón, donde lo importante es lavarlos muy bien con agua helada y luego dejarlos drenar unos minutos sobre un colador para que boten todo el líquido. También pueden cocinar Uds. los garbanzos, lo importante es que los dejen al dente.
Esta receta quedó exquisita y es distinta, creo que si la hacen se van a lucir.



CROQUETAS “FALAFEL” CON QUINOA
16 croquetas

·        760 gr de garbanzos cocidos (yo usé 2 cajas de garbanzos listos, bien lavados y drenados)
·        1 diente de ajo
·        ½ cucharadita de comino
·        1 cucharada de aceite de oliva
·        ½ taza de perejil picado
·        ½ taza de cebollines picados finos
·        Ralladura de un limón
·        1 cucharadita de sal o a gusto y pimienta
·        1 taza de quínoa cocida al dente
·        2 huevos
·        Aceite de oliva para cocinar las croquetas

Poner los garbanzos bien lavados y drenados en el procesador. Agregar el ajo, comino, aceite de oliva, perejil, cebollines, ralladura, sal y pimienta. Procesar hasta tener una mezcla molida pero con textura (no es un puré o papilla). Poner la mezcla de garbanzos en un bol, agregar la quínoa y los huevos; mezclar bien. Usando un molde redondo de unos 4 cm, formar croquetas usando como 1 ½ cucharadas de mezcla y compactando con una cuchara. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar las croquetas, que queden doradas por ambos lados.
Servir tibias o calientes acompañadas con yogurt natural aliñado con sal gruesa y pimienta o bien con tzatziki(receta deliciosa aquí).



martes, 22 de julio de 2014

Pan Negro al estilo del "The Cheesecake Factory"




Desde el viaje que hice con mis niños en el verano, he estado tentada de hacer este pan negro, que devoramos cuando fuimos al restaurant “The Cheesecake Factory”.  Es un pan medio dulzón, que sirven tibio y que queda delicioso con mantequilla.

Esta receta es de mi gran amiga y socia Ale Prieto. Ella quedó antojada al igual que yo e hizo una investigación en la web, de recetas; luego probó sus mezclas para llegar a ésta, que quedó deliciosa y muy parecida a la que probamos allá.


PAN NEGRO ESTILO “THE CHEESECAKE FACTORY”
2 panes medianos o 1 grande

·        1 taza de harina de centeno
·        1 taza de harina integral
·        2 tazas de harina todo uso
·        2 cucharaditas de sal
·        2 cucharaditas de café
·        1 ½  cucharada de chocolate amargo en polvo (cacao)
·        2 cucharadas de levadura seca instantánea
·        1/3 taza de mantequilla derretida
·        1 ½ cucharada de miel
·        2 cucharadas de azúcar rubia
·        2 cucharadas de chancaca líquida
·        1 ½ a 2 tazas de agua tibia
·        Yema batida y avena para la cubierta del pan

Poner todos los ingredientes secos en un bol grande. Luego agregar la mantequilla derretida, miel, azúcar rubia y chancaca, revolver bien. Agregar el agua tibia de a poco ir formando una masa blanda pero no pegajosa. Aceitar levemente un mesón y poner la masa. Amasar por unos 8 a 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. Aceitar levemente un bol y poner la masa adentro, luego aceitar la cubierta del pan. Tapar y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su volumen (yo lo tuve que dejar como 2 horas ya que mi casa estaba bien fría).
Calentar el horno a 190C.
Poner la masa en el mesón, aplastar para sacar el aire. Dividir la masa en dos, y formar dos panes alargados. Hacer unos cortes en la superficie. Pincelar con yema o aceite y espolvorear con avena. Hornear el pan sobre una bandeja levemente aceitada o silpat, por 25 a 30 minutos. El pan estará levemente dorado y sonará hueco al golpearlo por debajo (es un pan más bien húmedo).

Servir tibio con mantequilla, es lo máximo.


jueves, 17 de julio de 2014

Galletas de Avena y Manzana



Después de tanto chocolate, una galleta rica pero sana. Nada mejor que esta combinación de avena con manzana, toda una delicia.
Estas galletas les encantaron a mis princesas, preparadas con mucho cariño para sus cumpleaños (una cumple 7 años y la otra 14). Además creo que son excelentes para el desayuno o un buen snack para el colegio.


No puedo dejar de contarles que estamos muy contentas con se está vendiendo nuestro libro. El libro está precioso y las recetas están muy buenas, así que si les interesa los invito a reservar el suyo a un precio de promoción. Para eso, se deben meter a www.delblogalamesa.cl



GALLETAS DE AVENA Y MANZANA
2 docenas (dependerá del tamaño que las hagan)

·        1 ½ tazas de avena tradicional
·        1 ½ tazas de harina de avena (también pueden usar harina normal)
·        1/3 taza de almendras molidas o harina de almendras
·        1 cucharadita de canela
·        ½ cucharadita de mix dulce (opcional)
·        ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
·        90 gr de mantequilla, blanda
·        ½ taza de azúcar rubia
·        1 huevo
·        1 manzana verde, pelada y rallada (3/4 taza apróx.)

Calentar el horno a 180C.
Juntar la avena con la harina de avena, almendras molidas, canela, mix dulce y bicarbonato; reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar rubia hasta tener una mezcla bien cremosa. Agregar el huevo y la manzana rallada, batir para integrar. Agregar la mezcla de avena y mezclar bien hasta tener una masa.

Poner de a cucharada en una bandeja para horno con silpat o papel mantequilla. Hornear por 15 minutos  y luego dar vuelta y hornear por unos 3 minutos o hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de despegar de la bandeja.


sábado, 12 de julio de 2014

Nueva Mousse de Chocolate



Que emoción ya estamos con la pre-venta de nuestro libro, eso quiere decir que lo pueden reservar ahora y nosotros lo entregamos cuando esté disponible (a partir del 1 de agosto).

                                   
                                  http://delblogalamesa.cl/

Estoy tan feliz es un sueño hecho realidad, donde la experiencia ha sido maravillosa. Polín, Pili y Barbara son lo mejor y el libro que hicimos con tanto cariño y dedicación les va a encantar.


Ahora a la receta. Me encanta el mousse de chocolate (en realidad me encanta todo con chocolate), así que siempre estoy atenta a las recetas que veo o pruebo por ahí. Esta la encontré en la revista “Delicious” y me encantó. Es una versión rápida y deliciosa. La pueden servir en un copón de vidrio o en vasos individuales (yo usé unos bien pequeños ya que van a ser parte de un buffer de postres).

Para decorarlos usé granadas pero Uds. pueden usar berries, maracuyá, hasta le pueden agregar un poco de crema y espolvorear chocolate rallado.


NUEVA MOUSSE DE CHOCOLATE
6 personas

·       395 gr leche condensada (un tarro)
·       250 gr chocolate amargo (bitter), bien picado
·       300 ml de crema, helada
·       granadas

Calentar la leche condensada en una olla a fuego bajo, siempre revolviendo, por 4 minutos o hasta que empiecen a aparecer burbujas por los lados.
Sacar del fuego y agregar el chocolate picado; revolver bien hasta que el chocolate se haya derretido y se tenga una mezcla homogénea. La mezcla estará brillante. Reservar para que se enfríe.

Batir la crema a casi punto chantilly, luego envolver la crema batida en la mezcla de chocolate. Poner la mousse en un copón de vidrio o vasos individuales. Decorar con granada.


jueves, 3 de julio de 2014

Tarta de Caramelo y Chocolate



Ya es jueves y yo no había tenido tiempo de prepararles algo. Y como ayer hice clases de cocina me había sobrado masa de nueces para tarta y un caramelo delicioso. Así que rápidamente pensé en hacerles esta rica tarta. La tienen que servir en porciones pequeñas ya que es dulce, ideal para golosos como yo.
En esta tarta tienen que tener en cuenta:

1.    La masa de la tarta necesita refrigeración, ya que tiene un alto porcentaje de mantequilla que si no está fría, la masa en el horno como que se deshace. La masa es delicada y crujiente.
2.   Deben usar un chocolate amargo de buena calidad. Ojalá con alto porcentaje de cacao, ya que así se complementará muy bien con el dulce del caramelo.
3.   Es bueno refrigerar la tarta para que los rellenos se cuajen, sin embargo la tarta se debe servir a temperatura ambiente.
La masa de la tarta es de la gran Alejandra Hurtado.




TARTA DE CARAMELO Y CHOCOLATE
Una tarta de 24 cm

Masa
·        50 gr nueces
·        50 gr azúcar flor (en polvo)
·        100 gr mantequilla fría en cubos
·        100 gr harina
Caramelo
·        150 gr azúcar
·        4 cucharadas de azúcar
·        100 ml crema
·        ½ cucharadita de sal (si quieren caramelo salado, tan de moda hoy)
Ganache
·        220 gr chocolate bitter (de buena calidad)
·        200 ml crema
·        1 cucharada de mantequilla

Para la masa, procesar las nueces con el azúcar, unir con la harina y mantequilla en cubos fría hasta formar una masa homogénea. No trabajar demasiado. Refrigerar por 2 horas tapada con plástico. Luego, estirar sobre el molde preparado (yo la puse con las manos). Pinchar con un tenedor y congelar por 15 minutos. Hornear a 180C por 40 a 45 minutos o hasta que esté levemente dorada (si usan moldes más chicos reducir el tiempo de hornear). Sacar del horno y enfriar.


Para el caramelo, cocinar el azúcar y agua, sin revolver y a fuego alto, hasta tener un caramelo. Sacar del fuego y agregar la crema con cuidado de no quemarse. Revolver hasta tener una mezcla homogénea (agregar la sal si quieren), si fuera necesario volver al fuego para disolver si queda caramelo duro. Poner el relleno de caramelo sobre la tarta y enfriar.

Para el relleno de chocolate o ganache, derretir la crema con el chocolate en el microondas a potencia baja en intervalos de 1 minutos, hasta tener una mezcla integrada. Agregar la mantequilla (blanda) y revolver hasta que ésta se derrita. Poner el ganache sobre el caramelo. Dejar reposar refrigerado por 2 horas.
Sacar del refrigerador ½ hora antes de servir.



jueves, 26 de junio de 2014

RODAJAS DE ZAPALLITOS CROCANTES



Les dejo un rico aperitivo que es fácil de preparar y va a gustar mucho. Ideal para servir mientras vemos el partido, este sábado, de nuestra selección. 
Les deseo lo mejor al equipo y que le den con todo. La alegría que nos han dado a todos los chilenos hasta ahora es increíble. Son muy buenos y va a ser difícil pero a lo mejor nos dan una sorpresa frente a Brazil.


Esta receta la preparé para GOURMET el año pasado y para verla deben pinchar acá.


viernes, 20 de junio de 2014

Sopa Verde



Aquí va una sopita rica, ideal para esos días de frío que necesitamos algo reconfortante en nuestro cuerpo. En mi casa, durante el invierno, casi siempre tenemos una sopa de verdura; muchas veces de zapallos y otras de la verduritas que se encuentren en la casa, sobretodo de aquellas que van quedando rezagadas por ahí.

Esta vez la sopa es una sopa verde, donde le pusimos todo los verde que encontramos. La mezcla quedó exquisita y digna para participar en dulcinea. A lo mejor no es una receta tan original pero mi idea es que se atrevan a mezclar ingredientes que tengan para hacer una rica sopa.


SOPA VERDE
4 personas

·        1 cebolla chica en cubos pequeños
·        2 cucharadas de aceite de oliva
·        1 diente de ajo picado
·        2 varas de apio (con hojas si tienen), picados
·        500 gr espinacas
·        1 zapallito italiano
·        2 cucharadas de albahaca
·        1,5 litros de caldo de pollo (ojalá hecho en casa)
·        Yogurt natural
·        Almendras laminadas y tostadas


Calentar el aceite en una olla mediana, agregar la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y muy bien cocinada. Agregar el ajo junto al apio y cocinar unos 3 minutos o hasta que el apio esté blando. Agregar la espinacas, zapallito italiano, albahaca y caldo de pollo, cocinar hasta que el zapallitos esté blando, 5 a 7 minutos. Licuar la mezcla, hasta tener una sopa homogénea y cremosa. Servir caliente, decorar con una cucharada de yogurt natural y almendras laminadas.