jueves, 28 de agosto de 2014

Paté de Champiñones



No he tenido una semana muy buena, por lo que no he tenido tiempo de meterme a la cocina. Pero me acordé que hace unos años atrás le preparé un paté de champiñones muy rico a GOURMET


Es un paté con panitas de pollo, champiñones y nueces. Así que aquí les dejo la receta, pinchar aquí,. Es fácil y delicioso, ideal para cualquier aperitivo. 



viernes, 22 de agosto de 2014

Pan Relleno




Este pan es una maravilla, lo he hecho varias veces y siempre se lo han devorado. Siempre me ha quedado tan bonito (tengo una foto en instagram que me encanta de él). Pero esta vez  que tenía tiempo para sacarle foto, no me gustó tanto como quedó. Pero están rico que en realidad la apariencia pasa a segundo plano.
No se enreden con el proceso de armar el pan, tiene un poco de dificultad pero al final queda armado a pesar de los nervios. Esta receta es de Paul Hollywood de su exquisito libro “Bread”.


PAN RELLENO
4 a 6 personas

·        250 gr harina normal
·        250 gr harina integral
·        10 gr de sal
·        10 gr de levadura instantanea
·        170 ml de leche tibia
·        2 huevos
·        125 gr mantequilla blanda
Relleno
·        100 gr láminas finas de jamón serrano, picado con las manos
·        200 gr de bocconcinis (pequeñas bolitas de mozzarella) partidos o pueden usar mozarrella rallada
·        1 taza de hojas de espinacas baby

Mezclar ambas harinas en un bol, espolvorear la sal por los bordes y poner la levadura al medio. Agregar la leche tibia y los huevos, ir mezclando para formar una masa. Agregar la mantequilla de a poco y formar una masa media pegajosa. Pasar a un mesón levemente aceitado y amasar hasta tener una masa blanda y lisa.  Poner en un bol, levemente aceitado, tapar y dejar reposar en un  lugar tibio por una hora o hasta que la masa se haya duplicado.


Calentar el horno a 200C.
Pasar la masa a un mesón levemente harinado y con las manos formar un rectángulo de unos 40 x 35 cm. Poner el jamón sobre la masa, luego repartir la mozarella y la espinaca (o en el orden que quieran). Enrollar por el lado más largo. Luego con un cuchillo cortar al medio, y con cuidado enrollar ambas mitades. Juntar ambos extremos para formar un pan redondo.

Poner en una lata de horno, pincelar con huevo y si se quiere espolvorear con queso rallado (yo me olvidé de esta última parte).  Dejar reposar 5 minutos. Hornear por 25 minutos o hasta que el pan esté dorado.

Servir acompañado de una rica ensalada.


lunes, 18 de agosto de 2014

Granola Especial



La semana pasada nos hicieron una muy buena nota para CNN Chile para hablar de nuestro libro y blogs. Este es el link si lo quieren ver: http://www.cnnchile.com/noticia/2014/08/14/las-blogueras-culinarias-que-no-son-chef

Mientras nos grababan, nos pidieron si podíamos cocinar algo y Polín sin complicaciones dijo preparemos granola, ahí  nos pusimos a agregar ingredientes y quedó muy rico. Yo ahí me acordé que tenía mi receta guardada para entregárselas y quedé tan inspirada que llegué ese mismo día a prepararla. Polín le puso quínoa pop y me encantó la idea, sin embargo Uds. pueden hacerla sólo con avena. Mi versión tiene chocolate pero es un ingrediente opcional, pero queda bien rico (yo usé una pelotitas de chocolate que me regalo mi hermana).


Esta granola “especial” la pueden comer en el desayuno, usar como snack durante el día o bien usarla para postres. Yo le hice a mi Fran, un vasito con yogurt, berries y granola, ella lo disfrutó mucho. También la podrían poner sobre unas manzanas acarameladas y helado de vainilla. Dura un par de semanas guardadas en un frasco hermético.


GRANOLA “ESPECIAL”
8 tazas apróx.

·        1/3 taza de aceite vegetal o aceite de coco
·        ½ taza de azúcar rubia
·        ½ taza de miel de abejas
·        ¾ cucharadita de canela
·        2 taza de avena
·        1 taza de quínoa pop (o reemplazar por avena)
·        1 taza de almendras laminadas
·        1 taza de coco en láminas
·        ½ taza de semillas de maravilla
·        ¾ taza de cranberries
·        1 taza de chips de chocolate o chocolate picado (opcional)

Calentar el horno a 180C.
Aceitar levemente 2 latas de horno.
En un bol grande, mezclar el aceite con la azúcar rubia, miel de abejas (mejor que esté tibia para que esté más líquida) y canela. Agregar la avena, quínoa pop, almendras laminadas, coco, semillas de maravilla y cranberries; mezclar muy bien. Dividir la mezcla entre las dos latas preparadas. Hornear la granola por 30 minutos, revolviendo cada 5 a 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente para separar la granola. Una vez fría mezclar con los chips de chocolate o chocolate picado.

Una muy rica forma de servirla es con yogurt natural y berries.


jueves, 14 de agosto de 2014

Dip Mexicano




El domingo pasado en un almuerzo familiar, mi cuñada Coke trajo este rico dip mexicano para el aperitivo. No sólo lo encontré muy lindo, sino que también era delicioso y muy cundidor. Lo quería en mi blog para compartirlo, así que le pregunté si podía poner la receta en Dulcinea. Ella dijo que por supuesto y miren que linda, me puso en el correo con la receta esto: “Es todo un honor darte la receta”.  
Coke, muchas gracias, ahora todos disfrutaremos de este rico aperitivo.


DIP MEXICANO
Para muchas personas

·        1 tarro Porotos refritos
·        1 pote de crema ácida (1 taza aprox.)
·        1/2 taza de mayo y
·        1/2 sobre seasoning de tacos disuelto con un poco de agua
·        4 paltas molidas con gotas de limón y sal
·        4 tomates medianos picados finos
·        1 cebollín picado fino
·        ½ taza aceitunas negras sin cuesco, laminadas
·        ¾ taza Queso mantecoso rallado


Llenar un bowl transparente por capas en el siguiente orden: primero poner los porotos refritos. Juntar la crema ácida con la mayonesa y el seasoning de tacos previamente disuelto; mezclar bien y poner sobre los porotos. Luego poner la palta molida y seguir con los tomates picados (a los tomates primero hay que sacarles las semilla, su jugo y luego picarlos) mezclados con el cebollín picado.  Finalmente poner las aceitunas y el queso mantecoso rallado.

Servir con nachos, usando un tenedor o cuchara para ir sacando desde el fondo hacia arriba.


domingo, 10 de agosto de 2014

Financiers de Zanahorias



Para el lanzamiento del libro, hice muchos alfajores de maicena donde solo ocupaba yemas de huevo, por lo que decidí hacer estos financiers de zanahorias para usar las claras. Me encantan estos quequitos franceses ya que son húmedos y livianos a la vez. No son muy dulces, por lo que creo que son de gusto de mayores, aunque a mis niños le encantaron. Yo tengo unos moldes especiales para este tipo de quequitos pero uds. pueden usar molde de muffins.


FINANCIERS DE ZANAHORIAS
12 quequitos

·        6 claras
·        160 gr de azúcar en polvo (azúcar flor)
·        100 gr de harina de almendras
·        120 gr de harina todo uso
·        ½ cucharadita de canela en polvo
·        1 taza de zanahoria rallada fina
·        180 gr de mantequilla a temp. ambiente
·        2 a 3 cucharadas de almendras laminadas
·        2 cucharadas de azúcar rubia, azúcar mezclada con canela o mix dulce que venden en los supermercados

Calentar el horno a 170C. Mantequillar 12 moldes de financiers o 12 moldes de quequitos; reservar.

Poner la mantequilla en una olla y calentar hasta que esté derretida. Seguir cocinando hasta que la mantequilla se empiece a dorar (pequeños puntos más oscuro, como cuando uno hace mantequilla “negra”) y suelta un olor a frutos secos. Sacar del fuego y dejar enfriar.
Poner las claras en un bol y con un batidor de mano batir las claras hasta que estén espumosas, agregar ambas harinas, canela y revolver hasta integrar bien. Agregar las zanahorias ralladas y luego la mantequilla derretida; revolver bien hasta tener una mezcla homogénea.


Dividir la mezcla preparada entre los moldes previamente  mantequillados, deben quedar llenos a ¾ de su capacidad. Espolvorear con las almendras laminadas y la mezcla de azúcar/canela.

Hornear por 20 minutos o hasta que hayan subido, estén levemente dorados y hasta que al meter un palito al medio de uno, éste salda seco. Dejar reposar unos 5 minutos y desmoldar. Servir espolvoreados de azúcar si lo desean.


martes, 5 de agosto de 2014

Lanzamiento del Libro "Del Blog a la Mesa¨



Este sábado pasado fue el día de lanzar nuestro libro ”Del Blog a la Mesa”. Llegamos muy temprano las autoras Polin, Pili, Barbara y yo, nerviosas pero muy emocionadas, a preparar todo para presentar nuestro libro que fue hecho con mucho cariño y dedicación por 1 año y 1 mes. El libro quedó precioso, con recetas variadas y ricas, el sueño de todas se hizo realidad y no podíamos estar más contentas con el resultado.


Ese sábado Barbara fue nuestra maestra de ceremonia frente a todos nuestros invitados. 


Luego nuestro invitado de honor, quien también nos hizo el prologo del libro, el querido y conocido en el medio, Ruperto de Nola presentó el libro deleitándonos con sus palabras. 


La siguiente fue Polin, quién habló de como nació el libro, de las distintas anécdotas y de los agradecimientos sobretodo a nuestra gran fotógrafa Araceli Paz y nuestra creativa Bianca Sartori, ya que sin ellas el libro no habría sido lo mismo. Mención aparte fue mi mamá, quien nos ayudó con toda su energía y alegría en nuestra concentración para hacer la producción del libro. Terminamos las otras tres autoras con unas pequeñas palabras. Todo salió perfecto.



El libro ha sido un éxito, ha gustado mucho y lo mejor que nuestro objetivo se está cumpliendo, están cocinando y disfrutando las recetas. Yo he estado subiendo fotos (en mi instagram @clauvarleta) que me han mandado de las recetas que han estado haciendo del libro. Esta es de Gonzalo Saide (gracias por compartir).


Polin, Barbara y Pili , con este libro las he cocido y me he dado cuenta lde as tremendas mujeres que son. Estoy agradecida de lo lindo que ha sido este proyecto, como nos hemos complementado y de lo rico que ha sido trabajar con Uds. ”ESTOY CON EL CORAZÓN CONTENTO”



Si quiere comprar el libro, que sé que les va encantar, deben ir a www.delbloalamesa.cl

lunes, 28 de julio de 2014

Croquetas "falafel" con Quinoa



Hace tiempo que quería hacer falafels, croquetas mediterráneas de garbanzos que son deliciosas. Para hacer una receta distinta las hice con quínoa y quedaron deliciosas. Ideales para comer acompañando una ensalada o simplemente con una salsa de yogurt.
Para hacerlas usé unos garbanzos ya listos que vienen en una caja de cartón, donde lo importante es lavarlos muy bien con agua helada y luego dejarlos drenar unos minutos sobre un colador para que boten todo el líquido. También pueden cocinar Uds. los garbanzos, lo importante es que los dejen al dente.
Esta receta quedó exquisita y es distinta, creo que si la hacen se van a lucir.



CROQUETAS “FALAFEL” CON QUINOA
16 croquetas

·        760 gr de garbanzos cocidos (yo usé 2 cajas de garbanzos listos, bien lavados y drenados)
·        1 diente de ajo
·        ½ cucharadita de comino
·        1 cucharada de aceite de oliva
·        ½ taza de perejil picado
·        ½ taza de cebollines picados finos
·        Ralladura de un limón
·        1 cucharadita de sal o a gusto y pimienta
·        1 taza de quínoa cocida al dente
·        2 huevos
·        Aceite de oliva para cocinar las croquetas

Poner los garbanzos bien lavados y drenados en el procesador. Agregar el ajo, comino, aceite de oliva, perejil, cebollines, ralladura, sal y pimienta. Procesar hasta tener una mezcla molida pero con textura (no es un puré o papilla). Poner la mezcla de garbanzos en un bol, agregar la quínoa y los huevos; mezclar bien. Usando un molde redondo de unos 4 cm, formar croquetas usando como 1 ½ cucharadas de mezcla y compactando con una cuchara. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar las croquetas, que queden doradas por ambos lados.
Servir tibias o calientes acompañadas con yogurt natural aliñado con sal gruesa y pimienta o bien con tzatziki(receta deliciosa aquí).