Tartitas de Manzanas y Membrillos

Estas tartitas de manzanas y membrillos son el postre ideal para este otoño. Masas crujientes combinadas con un puré de membrillo y cubiertas con láminas finas de manzanas. Una combinación rica y lo mejor es que es un postre con poca azúcar, hecho aprovechando las frutas de la estación.

¿Por qué será que ya el membrillo no se ve tanto?, no siempre hay en el supermercado. Yo personalmente los encuentro muy ricos. Mi hijo que no lo conocía, me los mostró y me dijo qué es esta manzana mutante?….

Para estas tartitas usé masa filo, ya que me gusta mucho la crocancia que da; sin embargo pueden usar cualquier otro tipo de masa que deseen.

TARTITAS DE MANZANA Y MEMBRILLO

6 tartas

·        6 hojas de masa filo

·        150 gr de mantequilla, derretida

·        Mix dulce (mezcla de azúcar, canela, vainilla, cardamomo)

·        2 membrillos, cocidos con agua y un poco de azúcar

·        2 o 3 manzanas peladas y cortadas en laminas finas

·        Mermelada de damascos, tibia

·        Azúcar en polvo para espolvorear

Calentar el horno a 180C.

Mantequillar una hoja de masa filo y luego espolvorear con el mix dulce (si no tienen pueden usar azúcar mezclada con canela). Tapar con otra masa filo y repetir la operación anterior; hacer esto hasta tener 3 hojas de masa filo. Cortar tres  cuadrados de unos 20 cm (la masa que les sobre, la hornean y se la comen). Poner los cuadrados de masa filo en moldes de tartas mantequillados (yo usé unos moldes de muffins grandes). Repetir lo mismo con tres hojas de masa filo para hacer 3 tartitas más.

Moler los membrillos cocidos (sin el jugo, esté se lo toman; es muy rico), hasta tener un puré. Dividir el puré de membrillos entre las tartas. Luego tapar con láminas de manzanas, y espolvorear con mix dulce.

Hornear las tartitas por 20 a 25 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y la masa dorada. Sacar del horno y pincelar las manzanas con la mermelada de damascos. Dejar enfriar (pueden ser tibias), desmoldar y espolvorear azúcar en polvo al servir.

Torta Panqueques Naranja

Primero que nada, muchas felicidades a las mamás que ayer celebraron su día. Yo tuve un día precioso, muy regaloneado por mis 4 niños.

Yo para regalonear a mi querida mamá, le preparé esta rica torta de panqueques de naranja. Lo más lindo que esta receta es de ella, la tengo escrita con su letra y es la que nos preparaba cuando éramos chicos. Es la torta de naranjas antigua, con ese gustito a naranjas dulce sin una gota de amargo; realmente es toda una delicia.

Mi hija más chica estaba conmigo preparándola, y cuando me preguntó que hacía, yo le dije: “la torta de mi mamá” y ella le puso la torta de la abuela. Y así que todo bautizada.

TORTA PANQUEQUES NARANJA

Una torta de 22 cm

·        2 tazas de harina

·        2 tazas de azúcar

·        2/3 tazas de maicena

·        ¾ cucharadita de polvos de hornear

·        8 huevos

·        150 gr mantequilla, derretida

·        Manjar para rellenar

Remojo:

·        3 claras

·        2 ½  tazas de azúcar en polvo

·        1  ½  taza jugo de naranjas

·        Ralladura de 3 naranjas

Cobertura

·        3 claras de huevos

·        1 taza de azúcar

Calentar el horno a 180C.

Mantequillar latas de panqueques de 22 cm. Reservar.

Cernir la harina junto a la maicena y los polvos de hornear.

Batir las claras a nieve. Luego agregar las yemas, azúcar y mezcla de harina. Finalmente agregar la mantequilla derretida (debe estar fría).

Para el remojo, batir la claras a nieve agregando la azúcar en polvo. Agregar el jugo de naranjas y la ralladura. (El remojo quedará líquido).

Poner la mezcla de los panqueques en las latas preparadas, no deben quedar muy delgadas ya que se doran y quiebran al desmoldar. Hornear por 10 a 12 minutos o hasta que empiecen a tomar color. Desmoldar, poner el panqueque en un plato y remojar bastante, luego tapar con otra capa de panqueque; remojar bien y luego rellenar con manjar (la torta se rellenará capa por medio con manjar).

Volver a hornear capas de panqueques, limpiando con un pedazo de toalla de papel el molde y mantequillando muy bien. Ir rellenando la torta a medida que están listos los panqueques.

Para la cubierta, batir las claras junto al azúcar a baño maría por 7 minutos o hasta que el merengue esté duro y brillante. Cubrir la torta con el merengue.

Muffins de zanahorias y manzana

El domingo estaba tentada de comer algo rico, así que me acordé de esta receta de “muffins de zanahorias y manzana” que había guardado del blog “Cannelle et Vanille” y que me había tincado mucho. Ella usa distintos tipos de harina sin gluten pero yo la adapté con lo que tenía. Usé un poco de harina integral, ya que a mí me gusta mucho, aunque a mis niños no mucho. En todo caso ellos no la notaron y disfrutaron mucho estos muffins.

Los quequitos quedaron deliciosos y lo mejor es que creo que quedaron bastantes sanos.

Yo que soy fanática de los libros de cocina, por supuesto que en mi biblioteca ya tengo el libro de este hermoso blog. No paro de verlo, no sólo es precioso sino que también tiene muy buenas recetas (hay muchas que quiero probar).

MUFFINS DE ZANAHORIAS Y MANZANA

12 unidades

Ingredientes:

·        140 gr de mantequilla sin sal

·        ¾ taza de harina

·        ¼ taza de harina integral

·        ½ taza de harina de almendras

·        2 cucharadas de maicena

·        1 ½ cucharadita de polvos de hornear

·        1 ½ cucharadita de canela en polvo

·        1 cucharadita de jengibre en polvo

·        2 huevos

·        1/3 taza azúcar rubia

·        1/3 taza de miel de arce (maple syrup; yo también usaría miel de palma)

·        1 cucharadita de esencia de vainilla

·        3 zanahoria chicas, ralladas

·        1 manzana verde, pelada y rallada

·        Azúcar en polvo (flor) para espolvorear

Calentar el horno a 180C.

Calentar la mantequilla en una olla chica a fuego medio, hasta que esté derretida y empiece a dorarse; debe salir olor a tostado. Dejar que se enfríe.

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes secos. Y en otro bol, mezclar la mantequilla dorada (negra, como le llamamos en Chile), con los huevos, azúcar, miel y vainilla. Agregar la mezcla de mantequilla en la mezcla de harina, revolver bien. Luego agregar las zanahorias y manzana ralladas.

Dividir la mezcla entre moldes para quequitos (con papeles especiales para hornearlos o bien mantequillar bien los moldes). Hornear por 20 minutos o hasta que al meter un palito, éste salga seco. Dejar enfriar, espolvorear azúcar en polvo y disfrutarlos que son realmente deliciosos.

Leche Nevada

He estado como loca, mucho trabajo y con los niños de vacaciones. No he tenido tiempo de preparar nada y hoy recibí el correo de Pilar con el desafío de este mes de preparar algún postre chileno con leche y me acordé de que para GOURMET, hace una par de años, había preparado leche nevada. Un postre rico, nutritivo y que no podemos dejar de hacer en nuestras casas.

Con esta receta participo en el desafío del mes de Mayo del Buscador de Recetas en blogs chilenos. Los invito a visitar el blog y ver que delicias se están preparando.

Quiero aprovechar de invitarlos al blog de una chilena, FRAN, que está de finalista para el concurso de ser “Taste Master” en Australia; donde podrá ser una exploradora gastronómica por 6 meses en ese país. Le pueden dar su apoyo viendo su video acá; nuestra chilena necesita todo nuestro apoyo.

Yo por mi parte, le deseo lo mejor….

La receta de la Leche Nevada, la pueden encontrar acá.

Pie de Zapallo (Pumpkin Pie)

Hoy es un día otoñal, y nada más rico que preparar este rico pie de zapallo (pumpkin pie), verdura especial de esta época. El pie de zapallo es una tarta muy típica de Norte América, preparada especialmente en el día de “thanksgiving”.

Acá en Chile no es muy conocida pero mi marido, que vivió varias veces en USA, es un fanático de este pie. Siempre que estamos en otoño y ve la abundancia de zapallo en el supermercado, me pide que se lo haga. Finalmente ha llegado ese día; he buscado entre mis recortes de recetas, una que había hecho unos años atrás y que es muy rica. Pueden usar cualquier tipo de zapallo, pero para mí el preferido es el butternut squash.

La receta la adapté de una que había recortado de la desaparecida revista chilena “GOURMAND”.

PIE DE ZAPALLO

Masa

·        1 ¼ taza de harina

·        ½ taza de azúcar en polvo

·        100 gr mantequilla fría cortada en cubos

·        3 cucharadas de crema

Relleno

·        ½  taza de azúcar

·        1/3  cucharada de azúcar rubia

·        1 cucharada de maicena

·        2 cucharaditas de canela

·        ¾ cucharadita de jengibre

·        500 gr puré de zapallo

·        ½  taza de crema

·        ½ taza de crema ácida

·        3 huevos, levemente batidos

·        ¼ taza de mermelada de damascos

Calentar el horno a 180C.

Para la masa, poner la harina y el azúcar en el procesador, procesar hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar hasta tener migas, luego agregar la crema y procesar hasta que se forme la masa. Formar una bola, tapar y refrigerar por 15 minutos. Poner la masa en un molde desmontable de 22 cm (levemente engrasado), luego refrigerar el molde por 15 minutos adicionales. Tapar la masa con papel aluminio (yo lo engrasé levemente) y hornear por 10 minutos. Sacar el papel y seguir horneando por 10 minutos o hasta que esté levemente dorado.

Sacar del horno y bajar la temperatura a 160C.

Mientras tanto, mezclar la azúcar granulada, rubia, maicena, canela, jengibre. Agregar el puré de zapallo, ambas cremas y los huevos; mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea.

Poner la mermelada en la base de la masa, luego vaciar el relleno. Hornear el pie por 55 minutos o hasta que el centro esté firme. Enfriar y refrigerar por al menos 4 horas.

Bagels

Cuando viví recién casada en San Francisco (USA), estos pancitos eran parte de nuestra vida. Los disfrutábamos en el desayuno o bien rellenos de salmón ahumado y queso crema en esos domingos de brunch.

Estos panes son clásicos de la comunidad judía de New York pero hoy se encuentran en todo Estados Unidos y en el mundo. Yo los aprendí a hacer en un curso de panadería que tomé en el Culinary. Les agregué un poco de harina integral pero lo pueden hacer totalmente con harina blanca, aunque un poco de fibra no les va a hacer nada de mal.

BAGELS

8 unidades

·        260 gr harina

·        170 gr harina integral

·        10 gr levadura seca instantánea

·        1 cucharada de azúcar

·        2 cucharadas de aceite de oliva

·        1 ½ cucharadita de sal

·        300 ml agua tibia

·        Sésamo para espolvorear

Poner ambas harina en un bol grande. Hacer un hoyito al medio y poner la levadura, el azúcar y el aceite de oliva en él. Espolvorear la sal por los bordes de la harina. Poner un poco de agua en el hoyo y revolver de a poco. Ir agregando más agua y mezclando con la harina hasta formar una masa blanda pero no pegajosa. Poner la masa en un mesón levemente harinado y amasar por 5 minutos o hasta que la masa esté lisa y elástica. Poner la masa en un bol aceitado, tapar y dejar reposar en un lugar tibio por 45 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Calentar el horno a 190C.

Dividir la masa en 8 pedazos iguales y formar unas bolitas uniformes. Aplastar levemente y hacer un hoyito al medio. Poner en una bandeja con silpat (o papel mantequilla), levemente harinado y dejar reposar por 15 minutos.

Mientras tanto poner a hervir agua en una olla grande. Una vez que hayan reposado los panes, bajar el fuego del agua y meter los panes en el agua (quedarán flotando), cocinar 1 minuto por lado. Escurrir bien y volver a la bandeja. Espolvorear con sésamo.

Hornear los bagels por 20 a 25 minutos o hasta que estén doraditos. Dejar enfriar y disfrutarlos; quedan muy ricos con queso crema y salmón ahumado. 

Helados de Invierno

Estaba hace mucho tiempo con ganas de hacer estos helados de invierno, como les llamamos acá en Chile (era un clásico en nuestros cumpleaños infantiles). Cuando vi la receta en el maravilloso blog de “Sprinkles bakes”, me dieron ganas de no seguir postergando esta rica y entretenida receta.

Para esta receta, necesitan un termómetro para realizar el marshmallow, y un poco de paciencia ya que no es una receta tan fácil. Colorear el marshmallow es opcional, pero queda más entretenido.

La receta que usé para el marshmallow es de David Lebovitz.

HELADOS DE INVIERNO

18 helados

·        18 conos de barquillos para helados

·         500 gr de Chocolate de cobertura (les va a sobrar)

·        Mostacillas de colores

·        Manjar para rellenar los barquillos

Marshmallow

·        2 sobres de gelatina en polvo (7,5 gr c/u)

·        ½ taza + 1/3 taza de agua helada

·        1 taza de azúcar

·        1/3 taza de glucosa, syrup de maíz (yo uso syrup para panqueques)

·        4 claras, a temperatura ambiente

·        1 cucharadita de vainilla

·        Colorante que quieran (opcional), yo usé naranja

Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas en potencia baja. Rellenar un barquillo con chocolate derretido, luego vaciar muy bien sobre el bol de chocolate. Poner el barquillo boca abajo sobre un pedazo de papel mantequilla. Repetir este proceso con el resto de los barquillos. Una vez que se hayan secado, pasar la punta ancha de cada barquillo por chocolate y luego espolvorear con mostacillas de colores. Poner los barquillos a secar sobre vasos pequeños. Rellenar el interior de los barquillos con manjar y reservar.

Para el marshmallow, espolvorear la gelatina sobre la ½ taza de agua. Dejar reposar mientras se continúa con la receta.

En una olla pequeña, poner 1/3 taza de agua, azúcar y syrup. Cocinar la mezcla a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de 99C.

Mientras tanto, batir las claras a velocidad baja.

Una vez que el almíbar haya alcanzado la temperatura, subir al máximo la velocidad de la batidora y batir las claras hasta tener un merengue brillante y duro.

Cuando el merengue alcance una temperatura de 118C, vaciar el almíbar sobre la claras, sin dejar de batir.

Derretir la gelatina hidratada y vaciar sobre las claras batidas, sin dejar de batir. Agregar la vainilla y colorantes, seguir batiendo por 5 minutos o hasta que el merengue se haya enfriado.

Poner el merengue en una manga pastelera y poner una buena cantidad sobre los barquillos. Dejar reposar al menos 4 horas o toda la noche.