viernes, 18 de abril de 2014

Torta de Ricotta y Tomatitos




Esta tarta de ricotta y tomatitos es ideal para una comida sin carne; sólo necesitan de acompañamiento una rica ensalada y todos quedarán felices. Además es una torta que queda muy bonita y va a alegrar cualquier mesa. Podrían ocupar tomates grandes pero que sean bonitos. Acá ya en chile, estamos en otoño y de a poco empiezan a desaparecer esos tomates tan ricos del verano.


Mi marido varias veces me ha mandado recetas que salen en el New York Times, así que muchas veces visito la página a ver que encuentro. Esta receta es una adaptación de una que vi ahí. 


TORTA DE RICOTTA Y TOMATITOS
6 personas

Ingredientes
·        Mantequilla derretida
·        Pan rallado
·        700 gr de ricotta
·        5 huevos
·        1 ½ taza de queso parmesano
·        1/3 taza de harina (yo usé integral)
·        300 gr de espinacas; blanqueadas, escurridas y picadas
·        4 cucharadas de albahaca picada
·        1 cucharada de orégano seco
·        Sal y pimienta
·        200 gr de tomatitos cherry, partidos en 2 o en 3 según su tamaño

Calentar el horno a 180C.
Mantequillar un molde desmontable de 24 cm y luego espolvorear con pan rallado. Reservar.

Mezclar la ricotta con los huevos, integrar bien. Agregar el queso parmesano, harina, espinacas picadas y albahaca; mezclar bien. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Poner la mezcla en el molde preparado, luego poner las mitades de tomatitos sobre la cubierta, uno al lado del otro. Espolvorear con un poco de parmesano si desea. Hornear la tarta por una hora o hasta que se sienta firme al tacto. Dejar enfriar unos 5 a 10 minutos antes de desmoldarla. Servir tibia acompañada de una ensalada de rúcula.


domingo, 13 de abril de 2014

Rollo de Salmón Ahumado




Que tremendo lo que está pasando en Valparaíso, las imágenes son impactantes. Pobre gente que pierde todo,  no sólo lo material sino también su historia. Mucha fuerza para la gente y ahora a ayudar en lo que uno pueda.

Se acerca semana santa y yo les dejo esta rica receta que preparé para Gourmet, que pueden hacer de aperitivo. Es fácil y muy rica, lo mejor que la pueden preparar con anticipación.


La receta la pueden encontrar acá (pinchar).


martes, 8 de abril de 2014

Brownies de frambuesas




La semana pasada hice unos brownies clásicos (con esta receta) para un “bake sale” para juntar fondos para el viajes de estudio. Todos en mi casa miraban los brownies, con muchas ganas de comérselos pero lamentablemente estaban prohibidos. Así que decidí hacerles unos para recompensarlos. En esta receta los hice con mermelada de frambuesas y con harina de almendras.

No se compliquen con la harina de almendras, solo tienen que moler almendras hasta que estén polvo o bien lo reemplazan con harina (con esto no van a quedar tan húmedos pero si quedan igual de ricos). También pueden encontrar harina de almendras en cherry o en Suitt, lugar donde venden frutos secos y queda en la Manquehue esquina Luis Pasteur. 



BROWNIES DE FRAMBUESAS

Ingredientes
·        300 gr de chocolate semi amargo, picado
·        125 gr mantequilla sin sal
·        1 cucharada de chocolate amargo en polvo
·        3 huevos grandes
·        200 gr azúcar rubia
·        1/3 taza de mermelada de frambuesas
·        ½ taza de harina de almendras o almendras bien molidas
·        4 cucharadas de harina
Cubierta
·        60 gr chocolate amargo
·        100 ml de crema
·        1 1/2 cucharadas de mermelada de frambuesas

Preparación
Calentar en horno a 180C.
Mantequillar un molde cuadrado de 20 cm y poner papel mantequilla en el fondo y mantequillar bien.
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a potencia media por intervalos de 1 minutos, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté homogénea (revolver entre intervalos). Agregar el chocolate en polvo, revolver bien.
Mezclar los huevos con el azúcar y la mermelada, hasta que estén bien integrados. Agregar la mezcla de chocolate, revolver. Por último, agregar la harina y las almendras bien molidas (harina de almendras). Poner la mezcla de brownie en el molde preparado y hornear por 50 minutos o hasta que el brownie esté firme al tacto (pero seguirá blando). Dejar enfriar al menos 2 horas.

Para el glaseado, poner todos los ingredientes en un bol. Calentar en el microondas hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté homogénea. Dejar enfriar hasta que tome consistencia y luego esparcir sobre el brownie. Dejar que el glaseado se endurezca y cortar el 9 o 16 cuadrados.



lunes, 31 de marzo de 2014

Queque Salado de Tomates, Jamón y Queso Parmesano




Este mes de marzo ha sido increíble. No les he contado pero estoy haciendo un libro de cocina con mis amigas blogueras Pilar (de “En mi cocina hoy), Polin (de “Polin en la cocina” y Barbara (de mi bistec). Y hace poco estuvimos una semana haciendo la producción del libro (ya les contaré con más detalle). No saben lo contenta ya que un sueño se va hacer realidad. Y lo otro entretenido, es que el viernes pasado fui a un curso de decoración con el talentoso y simpático Carlos Lischetti.  Los que me siguen en instagram pudieron ver mi creación (@clau varleta)


Ahora a la receta. Me encantan los queques salados, ya que sorprenden a todos los que lo comen. Es como un pan pero más esponjoso y de un sabor extraordinario, sobretodo éste preparado con tomates, jamón y queso de cabra.
Lo pueden servir de aperitivo solamente acompañado de mantequilla si desean o bien lo pueden utilizar para hacer un sándwich, claro que yo lo rellenaría con queso crema, tomates, palta y lechuga. 



QUEQUE SALADO DE TOMATES, JAMÓN Y QUESO DE CABRA
1 molde mediano

·        100 gr mantequilla con sal
·        250 gr harina
·        50 gr harina de centeno
·        1 ½ cucharadita de polvos de hornear
·        ¾ cucharadita de sal
·        Mucha pimienta negra
·        200 gr de queso de cabra, en cubos pequeños
·        100 gr de jamón serrano, picado
·        200 gr tomates cherry, partidos en dos
·        2 a 3 cucharadas de albahaca fresca picada
·        100 ml de leche
·        3 huevos

Calentar el horno a 180C. Mantequillar y poner papel mantequilla en un molde de queque.
Poner la mantequilla, la harina, polvos, sal y pimienta en un bol. Con las manos formar migas con ambos ingredientes (no deben quedar pedazos de mantequilla). Agregar el jamón, albahaca, queso y tomates (reservar unos tomates y queso para la cubierta).

En otro bol, batir la leche con los huevos para luego vaciar sobre la mezcla de harina. Mezclar todo con una cuchara de palo hasta tener una mezcla integrada. Poner la mezcla en el molde preparado y cubrir con los tomatitos y queso de cabra reservado. Hornear por 50 a 60 minutos o hasta que este levemente dorado. Dejar enfriar antes de cortarlo.


martes, 25 de marzo de 2014

Tarta de Duraznos y Limón




Que pena ya se nos acabó el verano y de a poco irá desapareciendo la fruta de esta estación que tanto me gusta. Como todavía quedan duraznos, les dejo esta receta de Tarta de Duraznos y Limón, que es una de las primeras que preparé para Gourmet.
La tarta tiene una masa de galleta crujiente muy rica, va rellena con una crema de limón y duraznos. Por último, va cubierta de jugosos duraznos. Yo use nectarines pero pueden usar otra variedad, lo importante es que estén maduros pero firmes.


La receta la encuentran acá (pinchar).


miércoles, 19 de marzo de 2014

Quequitos de Zanahorias y Arándanos




Los que me siguen hace tiempo, saben que tengo una fascinación por los queques de zanahorias y ya he preparado varios. Esta versión es muy fácil de preparar y muy sana. Le he agregado arándanos, para darles una nota frutal además son tan ricos y tan buenos para nosotros.


No dejen de preparar estos ricos quequitos, les van a encantar y ahora que los niños entraron a clases, éstos son una muy buena alternativa para la colación del colegio.


QUEQUITOS DE ZANAHORIAS Y ARÁNDANOS
12 unidades

·        2 tazas de harina
·        1 ½ cucharadita de polvos de hornear
·        ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
·        ½ taza de harina de almendras
·        2 cucharadas de germen de trigo
·        2 cucharaditas de canela
·        ¾ taza azúcar rubia
·        2 cucharadas de miel de abejas
·        1 taza de aceite
·        3 huevos
·        2 tazas de zanahorias ralladas (llenas y comprimidas)
.    150 gr de arándanos frescos o congelados

Calentar el horno a 180C. Mantequillar 12 moldes para muffins o queques individuales o bien papeles especiales para hornear.
Mezclar la harina con los polvos de hornear, bicarbonato, harina de almendras, germen de trigo, canela y la azúcar rubia.
En otro bol mezclar la miel con el aceite y los huevos, revolver bien hasta integrar. Vaciar esta mezcla sobre los ingredientes secos, agregar la zanahoria rallada, los arándanos y revolver bien.
Dividir la mezcla entre los moldes preparados, llenando hasta ¾ de la capacidad del molde. Hornear por 35 minutos o hasta que al meter un palito, éste salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

Espolvorear azúcar en polvo (flor) antes de servir.


miércoles, 12 de marzo de 2014

Palmeritas Enrolladas de Frambuesas y Almendras



Unas de las cosas que me gustan del verano, son las palmeritas que venden en algunas de nuestras playas, son tan crujientes y acarameladas.  Aquí las preparé de un modo distinto, primero las rellené con una rica mermelada casera de frambuesas (hecha por mi) y almendras picadas. Lo otro, fue enrollarlas por un solo lado y no como las tradicionales que están enrolladas por ambos lados para juntarse al medio.


La receta la saqué de la revista “Woman's Weekly”. Para hacer más fácil la receta usé masa de hojaldre para tarta que venden lista en los supermercados, sin embargo pueden usar masa de hoja que pueden encontrar en algunas panaderías.
  


PALMERITAS ENROLLADAS DE FRAMBUESAS Y ALMENDRAS
36 unidades aprox.

·        2 tapas de masa para tartas (venden en el supermercado) o 400 gr de masa de hoja
·        1 taza de almendras picadas
·        1 taza de mermelada de frambuesas
·        2 cucharaditas de azúcar

Calentar el horno a 180C.
Mezclar las almendras picadas con la mermelada de frambuesas. Poner una tapa de masa sobre el mesón (o la mitad de la masa de hoja y ulereara en un rectángulo de unos 25 x 15 cm). Esparcir la mitad de la mezcla de mermelada por toda la superficie de la masa y enrollar. Cortar pedazos de un 1cm de espesor. Poner los rollos, con la mermelada para arriba, sobre una bandeja de horno con papel mantequilla enmantequillado o silpat. Espolvorear arriba con un poco de azúcar.
 Hornear por 20 minutos o hasta que estén doradas (yo las di vuelta, por un par de minutos, para que estuvieran doradas por ambos lados).